初三鱼宴制作心得

金钱石

大年初三，是我们当地姑娘回娘家的日子。当然姑爷子是必来的。不来就麻烦了。有问题了。


我家特意准备一条大白鱼，专门为孩子们准备的，大大小十几位。都回来了。也只有这一天人员能齐，初一值班的多，没办法。

  我为这条大白鱼，特意上网查资料，怎么个做法，难倒我了，平时也吃过，但都是小个的。长达一米的货，平时真舍不得买。

  在xaywg网友和执著网友的帮助下我弄到cookie，下载了需要的书，查了查，竟然找不到合适的方法。
只有百度了，百度的结果也郁闷，自相矛盾，有说烧天五分钟的转慢火的。有说时长要三十分钟的。各有道理，您说我信谁呢？

  没办法只好来个综合疗法。相互借鉴一下，先将鱼切三断，入小量油，并加入猪油少许，煎至表皮略黄一点，鱼肉翻出，取出，下熬鱼用料，加水烧开锅，后下鱼，大火烧开五分钟后转慢火炖，时长近三十分钟，自个想当然的认为，这是最好的办法了。

  当然也真不错，随着盐 醋 酒 姜 等的下锅，最后香菜，胡椒粉，完事，上盘上桌，汤鲜味美至不不必多说。
就缺一样不理想，汤色不白？我做过小白鱼，那汤色纯白，这次这么小心居然没出白汤，这个心情啊，老不对不住这条大白鱼了。
大伙吃鱼肉不积极，但这汤是没少喝，都不客气。嗞嗞喝个不停。也算让我宽慰一下。


  经与做过厨子的亲友交流后总结心得：第一不放油啊，更别加猪油。清水炖鱼，水烧开后下入整理好的鱼，五分钟后转慢火，续炖至白汤出，第二切记不要早放盐，出白汤后再入各种调味品，这时放盐。

我还有些不服，但木已成舟，两盘子的鱼汤都没了。白花花的鱼肉到是剩下一半，早知如此我用它一半也好啊。另一半留着改进，哈哈。没了。


只能总结经验，以后再做理想中白鱼汤了。（清炖鱼的做法）

对不住各位，光忙着做了，家里有相机也没来得及照一下。人也太多，忙乱套了。只能文字描述给诸位看了。祝


各位龙年大吉，事事如意。

peacewyj@126

进来学习下经验。祝兄弟新年快乐！

stanleysan

坐等斑竹加分，围观中

dszsy

不错，就是NPNT啊

blueicenan

粗略看了一下,白汤和放什么油没有关系.必须放开水就行了.

鱼清炖,比较腥气的，必须油爆。

说的不对别笑话啊

开始用大火先炖一下，然后再转小火应该没问题的，汤应该很白