松花酿酒

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元人张可久小令《人月圆》中有“山中何事？松花酿酒，春水煎茶”句。如今，“春水煎茶”依旧，“松花酿酒”却早已不见了。“松花酿酒”即松树物料所造的酒，通称“松醪酒”，是古代一种非常时尚的美酒。尤其在唐代，松醪酒最为兴盛，不仅是千家万户的日常饮用之物，更是诗人创作的灵感所在。
　　在古人眼里，松树是常青植物，它的每一部分都有使人健康长寿的物质。以松树酿酒，饮松之精华，自然就能够像松树一样常葆青春。因此，以松酿酒，常饮松酿，就成了唐人的保健之举。唐代薛莹《郑德璘传》曾记载说：“德璘好酒，每挈松醪春过江夏，遇叟无不饮之。”可见，唐人饮松醪酒已蔚成风气，这从唐诗中便可见出。李商隐是一位很爱喝松醪酒的诗人，他在《复至裴明府所居》诗中说：“赊取松醪一斗酒，与君相伴酒烦襟。”罗隐《官池秋夕》诗道：“松醪作酒兰为棹，十载烟尘耐尔何。”汪遵《咏酒二首》其一云：“九酝松醪一曲歌，本图闲放养天和。”饮松醪酒在唐代诗人的生活中已成为一项重要内容。
　　凡是用松料酿制的酒，均称为松醪酒。但细分起来，又名目很多，这是因为松树的各个部分均可酿酒，如松花、松叶、松节、松脂、松皮、松根等。宋人朱
弁《曲洧旧闻》卷五曾这样说松：“松之有利于世者甚博，松花脂、茯苓，服之长生。其节煮之以酿酒，愈风痹，强腰足。其根皮，食之肤革香，久则香闻下风数十步外。其实，食之滋血髓，研为膏入漓酒中，则醇酽可饮。”松树浑身是宝，由此则有了松花酒、松叶酒、松节酒等等，这在唐人诗中也多有反映。
　　松花又称松黄，是松类植物的球花。松树一般在四五月间开花。其花轻飏，李白在《酬殷明佐见赠五云裘歌》中说：“轻如松花落衣巾，浓似锦苔含碧滋。”当松花开时，将雄球花摘下，晒干，搓下花粉，即可用来酿酒。《唐本草》上说：“松花名松黄，拂取似蒲黄。正尔，酒服轻身疗病，云胜皮、叶及脂。”用松花酿成的酒就叫松花酒，据说这种酒味甘而醇，还有养血息风，润肺益气的功能。《饮馔服食笺》记述松花酒时说：“三月取松花如尾鼠者，细挫一升，用绢袋盛之，造白酒熟时，投袋于酒中心，井内浸三日，取出，漉酒饮之，其味清香甘美。”这倒是一种可行的方法。其实松花酿酒也未见得纯用松花，可能会配以粮食一类同酿。唐时，松花酒备受人们的尊奉。白居易《枕上作》诗中有“ 腹空先进松花酒”句，郭受《寄杜员外》诗也有“松花酒熟傍看醉”之说。马戴《赠酃县尉李先辈》诗道：“闲检仙方式，松花酒自和。”看来唐人已按传统方式来配制松花酒了。
　　松花酒需要配制，配制不当，则饮而无味。宋人吴曾在《能改斋漫录·事实一》中引唐《原化记》的记载说：“有老人访崔希真，希真饮以松花酒。老人云：‘花涩无味。’以一丸药投之，酒味顿美。”这‘一丸药’大约正是松花酒不可或缺的“引子”之类。唐代的道士们还常用五粒松的球花来酿酒，岑参《题井径双溪李道士所居》诗云：“五粒松花酒，双溪道士家。”五粒松又名五钗松，五叶丛生是松树中一种不常见的品种。以其花酿出的酒，自然也很珍贵。
　　松叶酒为松针酿之，酿出的酒辟瘟疫，养神颜，祛风湿，因此备受唐人的喜爱。关于此酒的酿法，《千金要方》卷二四记载说：“松叶六十斤，呅咀，以水四石，煮取四斗九升以酿五斗米，如常法，别煮松叶汁以渍米并噴饭，泥酿封头七日。发，澄饮之，取醉。得此力者甚众神妙。”看来松叶酒的酿制过程并不复杂，所以在唐人的日常生活中可随时出现，诗人在诗中也经常提到。如王绩《采药》诗道：“家丰松叶酒，器贮参花蜜。”王维《过太乙观贾生房》诗云：“共携松叶酒，俱蔘竹皮中。”张九龄《答陆澧》诗说：“松叶堪为酒，春来酿几多。”李商隐《饮席戏赠同舍》诗云：“唱尽阳关无限叠，半杯松叶冻颇黎。”松叶酒这般富于诗意，倒有些不饮自醉了。
　　松节酒最早是做为一种药酒问世的。它的原料是松树枝干的结节，这一段松木坚硬，味苦，并含有木质素和少量挥发油。晋葛洪《肘后备急方》卷三载：“松节酒，主历节风，四肢疼痛如解落。”《神化传》中也说：“久风虚，脚痹痛，松节酿酒，服之神验。“唐人孙思邈非常推崇松节酒，曾将它作为治疗四肢疼痛的首选良药。《竹屿山房杂部》一书中记载过松节酒的配制方法：“取大松油节，　 锉屑，临酿生酒时，同药匀入。每糯米一斗，计松节八斤。宜酿于冬。”到了唐代，松节酒已从单纯的药酒转化成平时饮用酒，如元结《说洄溪招退者》诗中就有：“糜色如珈玉液酒，酒熟犹闻松节香。”
　　唐时产松醪酒最有名的地方是湖南，当时人涉足潇湘，总要一品当地的松醪美味，并志诗留念。戎昱《送张秀才之长沙》诗云：“松醪能醉客，慎勿滞湘潭。”杜荀鹤《题衡阳隐士山居》诗云：“松醪腊酝安神酒，布水宵煎觅句茶。”李商隐《潭州》说：“目断故园人不至，松醪一醉与谁同？”杜牧《送薛种游湖南》道：“贾傅松醪酒，秋来美更香。”窦庠《酬韩愈诗郎登岳阳楼》也说；“野杏初成雪，松醪正满瓶。”湖南盛产松醪，已被诗人公认。前边提到的“每挚松醪春过江夏”的郑德璘就是湖南长沙人。
　　唐以后，松醪酒大盛，不惟湖南，全国各地都开始生产，宋元明三朝，流行不辍。诚如宋人周文璞在《送道人归华阳》诗中所说：“山中无酒禁，处处有松醪。”然而不知何故，松醪酒在今天却很难喝到，即使是以盛产松醪闻名的湖南，也很少见松花酿酒了，这不能不说是酒文化史上的遗憾。