【食神杯】赛烤鸭

wangjade

响应领导号召，参加比赛了。

烤鸭好吃，可是在家里，烤鸭不方便做，怎么办呢？
和电视上学了一招，叫做“赛烤鸭”，下面就呈献给各位：

先上一个材料照：

烤鸭皮：豆皮
烤鸭馅：虾皮，火腿肠，大葱
粘合剂：白面
   



初步处理：
豆皮切成适当大小（根据自己的锅），一般15*10都可以了。
虾皮切细；大葱切成葱花；火腿肠用刀碾，然后切小。可以加适量酱油，香油。
白面用凉水和成糊状。
  



半成品制作：
  豆皮两面抹上白面糊，然后两片豆皮之间放上一层烤鸭馅，可以做两层皮一层馅的，
也可以做三层皮两层馅的。
  


炸好以后，切成小块，就可以上菜了：
  


当然，为了更像吃烤鸭，还要配上黄瓜条，大葱丝，还有酱。
也可以配上一些面皮，或者豆腐皮，裹着吃。
加上一块，咬一口，还真是个外焦里嫩，真像烤鸭。

为什么叫“赛”呢？个人觉得，自己做的，好吃，便宜，当然叫赛了！

wyjlr

看着养眼，吃着爽口！

sunyasong

,流口水了

emppp

嗯，这个看着就是很好吃的模样，跟着流口水啊！

陶梦

炸得好看。
不明白，那馅是不是就那虾皮和火腿肠啊？怎么就吃起来像烤鸭呢？
明儿也试一试。

oops1

其实这样做可能更好吃：

就是把鸭肉用酱五花肉代替。



用料：
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带皮五花肉 500g
黄瓜、大葱 各1根
面粉    250g
甜面酱   2汤匙（30g）
花椒    2g
八角    2枚
桂皮    3g
老姜    4片
料酒    1茶匙（5ml）
老抽    1汤匙（15ml）
白砂糖、盐 各1茶匙（5g）

做法：
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带皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须，洗净，从中间斩成两大段，尾部切成2cm 长的段，前段切成6cm 长的葱丝。
大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，将肉捞出。
倒去锅中的水，重新加入水（水量以到肉的4/3 处为宜），再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖，大火煮开后转中火，加入甜面酱（1 汤匙，15g）继续炖煮，炖至用筷子可轻松将肉扎透，然后加入盐，再炖15 分钟即可。
将酱好的五花肉从锅中捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1 小时。
面粉中逐次加入开水，边加边用手搅拌，待盆中的面粉成大疙瘩状时，即表示水量已够，这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，用保鲜膜盖好，醒置15 分钟。
将醒好的面团揉成长面棍，并将面棍揪成每个20g 左右的面剂子，在揪好的面剂子上撒上面粉。
大火烧开蒸锅中的水。
将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮，然后放入蒸锅中的屉上，盖上锅盖，继续将下一个面剂子擀成圆面皮，再放入锅中，盖上盖子。依次将20 个左右的面剂子擀成圆面皮，一张压一张放入锅中，盖上盖子，再蒸2 分钟，取出即成荷叶饼。
将冷藏的酱五花肉取出，切成5cm 长、2cm 宽的薄片。黄瓜刷洗干净， 切成6cm 长的条。
取一张蒸好的荷叶饼，在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱，然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条，卷成卷儿状就可以吃了。

wangjade

引用第4楼陶梦于2010-10-21 14:06发表的 :
炸得好看。
不明白，那馅是不是就那虾皮和火腿肠啊？怎么就吃起来像烤鸭呢？
明儿也试一试。

主要是形似，吃起来外焦里嫩，也有些像，味道，就不一样了。

wangjade

引用第5楼oops1于2010-10-21 14:46发表的 :
其实这样做可能更好吃：

就是把鸭肉用酱五花肉代替。


.......

确实不错！ 希望有机会试一试。

Rechkov

的确不错，看上去就很美味，都流口水啦