天津狗不理

闪客

“ 狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。
高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。
“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”

emppp

以前能知道狗不理的包子，感觉那叫一个幸福啊！现在也许是生活条件都好的缘故，再去吃，感觉那里的环境还是蛮不错的，毕竟吃在天津，那里的小吃和零食还真的琳琅满目的。

gucci218

前段刚吃过，那是相当的贵啊，38元/8个

sdlczhao

前天晚上去前门大栅栏逛了逛，看到有狗不理包子，进去一看 好家伙 38元/8个
扭头出来了
跑到错对门吃了一碗卤煮火烧，15元 有点咸 有点腻

linxiyan

不会吧，这么贵。一个都快五块钱了

cced2000

4.75一个估计不单卖，很贵

幻影

引用第2楼gucci218于2010-10-17 11:17发表的 :
前段刚吃过，那是相当的贵啊，38元/8个

这个已经算便宜的了

snowtulip

想吃，没吃过。

snowtulip

吃过的说说什么感觉啊

铁道

太贵了，包子超英赶美~

neotsu

引用第1楼emppp于2010-10-17 11:00发表的 :
以前能知道狗不理的包子，感觉那叫一个幸福啊！现在也许是生活条件都好的缘故，再去吃，感觉那里的环境还是蛮不错的，毕竟吃在天津，那里的小吃和零食还真的琳琅满目的。

吃在天津？这点我强烈不赞成。国内我也没有跑过太多地方，但我觉得天津的饮食文化在各地中是最差的。

天津有很多小吃和食品，但大多数都不是来自本地的，而且多半不如发源地来的地道。我在天津几年，觉得天津本地对饮食文化有贡献的，除了狗不理，就只有十八街麻花了。

狗不理包子其实也没什么，只是在解放前的环境下，它能不计成本的把包子做得油大，盐大，为它博取了不少美名，可放到现在，这所谓的“特色”早就被湮灭，只留下名声招牌而已。

十八街的麻花还是比较有特色，除了各类干果，深浸油炸就是它的特色，说起来和狗不理包子也有类似的情况，不过幸运的是它的竞争同行并没有多少，所以目前才能一支独秀。说起麻花，我还是更喜欢东北的麻花，外酥里嫩，热吃的时候香气四溢，没有辅料就有此效果，确实难得，缺点就是不能久放，冷了之后或者重新加热，都会变得很难吃，没办法做成成品发往外地拓展市场。

天津民间比较有特色的饮食，除了回民一系（当然比不上银川，兰州等地），真正来自本地的就是面筋和油炸的各类食品了，虽然上不了台面，可是味道还是不错，面筋油炸加上汤卤，貌似可以冒充一下肉类。

天津比较有名的饭馆我大概几年间都吃遍了。比较有特色的，都不是本地的风味，比如友鹏，渔夫码头，白金（记不清了）都是海鲜类，比广东的海鲜还是有差距，红旗饭庄，鸿起顺，这都是回民风味，还有原来的鲁富楼（已经倒闭）是不错的鲁味饭店，还有气象台路倒闭的一家（味道很好，价格太高），和友谊商场附近的一家（记不住名字），都是上海风味。本地味道比较好的似乎不多，只有金纬路上一家磐石？巨x？饭店不错。外地风味的饭店也往往难于与原地比较，比如百饺园的饺子皮厚且硬，根本无法和东方饺子王比较，而我偏爱的蛋黄焗南瓜/百合一类的菜，吃遍天津也没法发现比江浙地区做得好的。

食品一条街那是骗外地人的，我被骗过，吃了几家觉得无甚味道。能不去尽量不去。

所以天津饮食，我印象中，本地的饮食文化与全国比较，几乎是最差的，而比较好的饭店，都来自于其他地区的风味，却难于与原地相比。