吃出来的病怎么办？

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严肃的科普书销量敌不过伪科学的书，值得深思
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吃出来的病怎么办？
■孔繁来
中青在线－中国青年报
  没有想到的是，张悟本的事情闹大了。按照北大教授“孔庆东叔叔”的说法就是：经过周密合谋，一大批汉奸资本家操纵的无良媒体，单凭一面之词，以百万雄师横扫瘸腿老太太的气魄，疯狂围剿毫无反击之力的下岗工人张悟本。多少先前赞美过张氏的主持人，都露出了强盗加娼妓般的嘴脸，把广大人民看不起病、买不起菜的惨剧都趁机反扣到他们一手鼓吹起来的“神医”头上……

  也许张悟本不该这样红，起码不应该红得这样紫；也许张悟本就不该发财，起码不能发得这么快。反正应了老祖宗那句话：物极必反。虽然我辈常人搞不清事件的背后有什么猫儿腻，但出现这样的结果应当说是必然的。

  对于此类乱七八糟的事，本不想说什么。但看到劳动人民听说茄子绿豆不能再吃了，一下子方寸大乱，心中有点儿“急人民之所急”；而那些以专家身份批判张悟本之言论，似乎有点驴唇不对马嘴——直让人觉得不得不说点什么才好。

  西医专家的基本特点是，拿科学数据说话。上来就是茄子、绿豆的成份如何如何，反正怎么看也看不出会有治病的作用。实际上，这恰恰是西医学的弱项。拿科学数据来讲的话，不但红豆与绿豆差不多，香蕉和苹果也差不多。但以中医看食物的温热寒凉之说，同样是豆类，绿豆与红豆黑豆黄豆这差别就大了。说个不太恰当的例子，从基因角度来看，人与老鼠是差不多的。但以非科学观之，当然就差之毫厘、谬之千里了。

  由中医站出来批判伪养生，自然应当更有说服力。但有人，甚至把中医养生的优良传统给否了，认为吃饭就是吃饭，有病了只能靠吃药。别说“上工治未病”之类，连老百姓都知道的“鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安”之类的话都不敢承认，其言不由衷的程度让人生疑。

  我知道张悟本的水平很有限。下岗了，想方设法混口饭吃也就罢了，没想到他竟搞出了那么大动静，也算是咎由自取吧。但本着不因人废言的基本原则，我想，还是有必要说上几句公道话的。

  其实，没了张悟本，吃出来的病，照样可以吃回去！

  中医养生、食药同源的话就不说了。如今时髦且占上风的是西医、是科学，那么就从科学的角度，看看能否把吃出来的病吃回去。说这话当然有一个前提，就是吃出来的种种慢性病，在吃西药吃不回去的情况下，能否通过饮食调整吃回去。

  30年前，一项世界科学史上空前绝后的科研工作开始了：这项研究由美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心联合进行，研究者都是世界最顶级的科学家，研究的题目叫“中国健康调查”，研究的内容就是吃饭与疾病的关系，这项研究一直持续了 20年之久，样本涉及中国24个省69个县6500多人，取得了丰富的科研成果，“得出了令人震惊的科学结论”，获得了卫生部科技进步一等奖！

  该研究的结论虽然令西方震惊，但在中国人看来，也许不过如此。简单来说，结论有二，一是证明了中国古人所说的“病从口入”的正确性：动物蛋白能显著增加癌症、心脏病、肥胖、糖尿病、高血压等的患病几率。即目前困扰中国人的各种慢性病，都与过量吃动物食品包括鸡鸭鱼肉蛋奶有关。二是证明了中医养生理念：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗，准确地说，素食或植物性食物可以控制和治疗这些疾病。

  这项研究的首席科学家是美国的坎贝尔教授。他在退休之后，将其毕生从事“饮食与疾病关系”的研究所得，写了一本科普读物，叫《中国健康调查报告》。这本书的中译本于2006年由吉林文史出版社出版。因为是科普著作，书名科学到让一般人望而却步，销量自然比张悟本的书差得远了去了。后来，台湾也推出了这本著作的中译本，书名叫《救命饮食》，通俗多了。当然，如能再通俗一点的话，大概就是——“把吃出来的病吃回去”。

  既然《中国健康调查报告》早就讲了如何把吃出来的病吃回去，那么，这么好的科研成果为什么不大力推广呢？说起来有些难为情，当中国健康调查的结论已经震惊世界的时候，我们正因为有了“天天像过年”的生活而自豪并忙碌着。就像参与这项科研的中方科学家陈君石院士所说：“吃肉在传统上是一种生活富裕的象征，当人们口袋里有钱的时候，要说服人们不去买肉并不容易。”

  科学证明，社会发展变化太快，导致我们的饮食结构变化太大；而我们的基因变化则十分缓慢，非有几千年的工夫不可。通俗地说，基因决定了我们还是“吃糠咽菜”的肠胃，但经济发展却已经让我们过上了山珍海味、大鱼大肉的生活，不生出毛病才怪呢！

  若“神医”大力提倡的茄子绿豆不能乱吃了，那么怎么吃为好呢？以《中国健康调查报告》作为科学指导，大概错不了，简言之，五谷杂粮、粗茶淡饭，足矣。