专家称中国人饮食太讲“口味” 营养科学亟待普及 [新闻]

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几乎囊括了国内相关领域所有顶级专家的国家食物与营养咨询委员会，日前召开全体成员工作会议。委员会顾问、农业部原部长何康在会上指出，我国是享誉世界的“美食之国”，但很多普通百姓片面地认为，“吃得好”就等同于大鱼大肉、大吃大喝。如何吃得营养、吃得科学，还有赖于“普及吃的知识”，这方面，委员会责任重大。他在“民以食为天”的基础上提出“食以养为先”，即改变片面讲究美味的传统饮食习惯，优先注重吃的营养和科学。

　　同为委员会顾问的协和医院主任医师杜寿玢和中国农科院原科技文献中心主任梅方权也都关注到饮食习惯的重要性。杜寿玢强调，防止饮食不当，要从培养好的饮食习惯开始，要注意从青少年时期就开始养成科学、营养的“食欲”习惯。“食欲”问题有必要列入国家议事日程，她以具有世界公认科学膳食模式的日本为例说，日本把重点放在“代谢综合征”上，建立起一支健全的专业营养师队伍，对于引导营养健康起了很大作用。

　　梅方权则注意到我国城市居民脂肪摄入量普遍超标一倍的问题，并由此分析，10年间大豆进口量从每年1500万吨猛增到4000万吨，“几乎都用来榨油”，这会引发三方面危险——跨国公司垄断下大豆市场价格的风险，民族制油工业过度依赖进口原料的危险，以及超标摄入油脂危害健康的风险。

　　委员会顾问、中国农学会副会长舒惠国指出，传统饮食文化中精华和糟粕并存，要甄别对待。他举例说，中国人讲究吃野生的，但最近去江苏连云港发现，出口韩、日的甲鱼、泥鳅都要求是人工饲养的，因为这样才能对营养、污染等所有环节实现严格的指标控制。

　　委员会专家认为，食物、营养问题关系民族素质和国家振兴，是最大的民生；在由基本小康社会向全面小康社会迈进过程中，我国仍面临食物生产、消费、营养不协调，食物结构不合理，食品工业关键技术与装备水平不高，食物卫生安全隐患难以根除，消费习惯不科学等诸多与食物及营养相关的问题，需要及时分析研判，超前谋划，科学引导；在《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》的基础上，编制《中国食物与营养发展纲要(2011—2020年》意义重大，应将其要点纳入国家“十二五”规划统筹考虑。

　　委员会主任、农业部原副部长万宝瑞介绍，《纲要(2011—2020年)》编制现已全面启动，委员会组成了4个专题调研小组，分别对广东、山东、江苏、四川、吉林、河南、甘肃、浙江8省进行调研，委托开展“东中西不同地区、不同人群膳食结构指南”等6个专题研究；农业部已将该《纲要》纳入2010年规划编制计划，并拟列入国务院2010年专项规划审批计划，上报国家发改委。(瞿剑)

http://www.tech-food.com/news/2009-12-30/n0331417.htm

我国人民的膳食结构和烹饪方法就决定了营养和口味的矛盾较难调和啊！