一张“秘方” 10种添加剂这米线吃得“惊险”[转帖]

henry2000888

据称很多米线店都不熬骨头汤和鸡汤了，全用添加剂代替，这些添加剂包括：一滴香、罂粟籽油、不知名的“三无”底料……所谓的秘制底料到底成分是什么，卖的人都不知道。米线店用的添加剂是否超标，是否合格都无法确定。

　　如此“秘方”

　　底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。

　　汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。

　　以上这些材料是四川老孙调料行提供给记者的“秘方”，针对这个“秘方”，长春市厨博添加剂商行的女店员说，这个“秘方”有点过时，要调制出好的“秘方”来，需要加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油。长春市厨博添加剂商行的女店员一再表示，如果需要，他们可以到现场指导，如果记者“相中”哪家米线的口味，他们都可以帮忙调出来。

　　记者在11天的暗访中发现，这些卖食品添加剂的商家有一个独特的促销手段，那就是买货给你搭一种食品调制“秘方”!

　　比如买一滴香、罂粟籽油，商家就给你米线的调配秘方……

　　买材料送“秘方”

　　“免费传授过桥米线‘秘方’。”光复路很多销售食品添加剂的商铺橱窗和广告牌上都印有这样的字，只要你购买原材料，商家就会免费教你如何制作米线，如何做炒料（也叫底料），如何调制汤料，如何省钱……

　　黄老板在光复路上经营四川老孙调料行，专门出售米线专用料，黄老板说，在一年前，他们只卖料，根本不会告诉别人如何制作炒料和汤料，但由于米线业的发展太快，导致现在制作的米线“秘方”已经不是秘密了，很多调料行都会主动教顾客如何制作米线的“秘方”。

　　现在谁还熬鸡汤啊？

　　“你想要什么口味的？是云南过桥米线，还是麻辣米线……”黄老板说，不同的米线“秘方”有着不同的做法，记者称要学云南过桥米线的做法后，黄老板给记者写了一个单子：底料、炒料膏、专用料、飘香剂、老汤鸡粉……在黄老板给记者写的关于炒料和汤料的“秘方”上，有10种添加剂，还有一种学名为白油的物质，闻上去的味道和一滴香很像。

　　记者：不用熬骨头汤和鸡汤吗？

　　老板：都啥时候了，还熬汤，不赔死你？

　　记者：这么做出来的米线还能有营养吗？

　　老板：……反正现在很多人都这么做，吃的人也不少。

罂粟籽能让人上瘾

　　记者拿着黄老板提供的“秘方”又来到长春市厨博添加剂商行，商行的女店员看了“秘方”后说，用白油的“秘方”已经过时了，现在的一滴香已经取代了白油。“白油是一种化工原料，不能用。”女店员说。随后，女店员拿出了几样食品添加剂，有鸡膏、骨头粉和鸡肉粉，还有一袋秘制底料。“这袋底料内有罂粟籽，80%的成分都是罂粟籽，用这个调制出来的底料不但香，还能让人吃了上瘾。”女店员说。

　　记者：这样的东西让用吗，不会吃出事来吧？

　　店员：没事，谁也不会查里面有啥东西，每次放的时候，你只要放一小勺就行，别放太多。

　　记者：长春哪家米线店用你这料啊？

　　店员：长春哪家不好说，但有很多用的，那些老板买完就走，不用我们发货，他们不想让别人知道用这个，外县的多数米线店都用，我们经常往外县发货。

　　记者：你们是从哪进的？

　　店员：外地发过来的，具体哪就不能告诉你了。

　　部分添加剂属“三无”产品

　　从四川老孙调料行购买的“秘方”原料中，有多个产品属于“三无”产品。其中，炒料膏和专用料没有任何包装，都是用一个密封的塑料袋包裹着一种黑色物质。黄老板说，他们也不知里面是什么，货是从外地进来的，进来时就这样。长春市厨博添加剂商行女店员给记者的秘制底料也没有任何的包装，但就是这种没有包装的“三无”产品，是制作米线不可缺少的添加剂，里面是什么，只有生产和制作的人知道。

　　米线“秘方”还能克隆

在记者“学艺”过程中，一对中年夫妇走进四川老孙调料行，这对夫妇和该店的黄老板很熟，他们平时都在黄老板处拿货，双方见面后寒暄了几句，中年夫妇从兜内拿出一小包东西交给黄老板，“这个是我们旁边一家米线店的，他们的生意很好，很多人都喜欢他家的味道，看看能不能帮我们也配出这样的底料来。”中年夫妇直言不讳地说，他们的米线店开大半年了，但就是竞争不过旁边的一家米线店，后来发现是米线底料的问题，于是，找人偷出来一点底料，希望黄老板能帮忙配出来。

　　黄老板打开中年夫妇偷来的底料闻了闻，然后胸有成竹地告诉中年夫妇等两天，保证能配出味道差不多的底料来。真没想到，“秘方”也能克隆，黄老板说，“无论你喜欢谁家的口味，差不多都能帮忙配出相同口味的底料来。”

　　收1200元能帮助开店

　　光复路一些食品添加剂的商贩都认识老沈，老沈靠卖秘方、指导别人开店为生，老沈知道很多过桥米线的秘方，谁家好吃，谁家加什么料他都知道。在几天的暗访中，老沈给记者打了多次电话，因为他听说记者要开米线店，还了解到记者对米线一窍不通。

　　几次通话后，老沈说，他只收1200元，就可以把他所了解到的都告诉记者，而且多次提到要到记者的店里帮忙指导。老沈说，他可以把几种秘方都告诉记者，并最终让记者选一个最好的，当记者问如何能招揽更多顾客时，老沈透露了一个秘诀：把罂粟籽油掺入一滴香中，还可以把罂粟籽油掺入麻油中。老沈说，底料的配制很重要，但一滴香和罂粟籽油更为重要。

　　专家

　　营养为零健康为负

　　“用一滴香和罂粟籽油调制出的米线营养价值几乎为零。”吉林农业大学的蔡老师在了解米线的做法后说。食品添加剂的使用是有标准的，即使按照标准添加食品添加剂的食品，吃多了也会对人体有害，更何况，米线店在制作米线时添加剂是否超标、使用的添加剂是否是合格产品都不能确定。

　　“现在很多食品行业过度依赖食品添加剂，一碗用食品添加剂煮出来的米线没有任何的营养价值可谈。”蔡老师说，在我们的日常饮食中，要完全避开添加剂是不可能的，但要在允许剂量之内，使用质量合格的食品添加剂，最好少用、慎用。


http://news.39.net/hxw/hsp/097/31/946363_1.html

米线的隐忧一：黑作坊 由于本小利微，在米粉加工业内几乎难寻正规厂家。目前，市面上绝大部分干湿米粉都来源于无卫生许可证、无食品工业生产许可证、无工商营业执照的米粉加工作坊，也就是我们俗称的黑作坊。为了逃避工商的执法检查，这些黑作坊或是隐藏在城乡结合部等隐蔽地点，或是埋伏在猪圈、厕所等“出人意料”的地方。可以想象这样的米粉究竟是啥样。

米线的隐忧二：陈化米 陈化米是指储藏时间在3年以上，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。黄曲霉菌产生的黄曲霉素是一种剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，不能用于食品加工。然而为了节约成本，使用又黑又黄的陈化米制作米粉却几乎已成行业内的潜规则。

米线的隐忧三：毒化学剂漂白 暴利能促使不法商贩铤而走险。为了让陈化米做成的劣质米粉有更好的卖相，黑作坊便用吊白块、明矾 焦亚硫酸钠、硼砂等化学剂来“漂白”米粉，以次充好。吊白块又称雕白块，分解产生的毒气可使人头痛、乏力、甚至导致鼻咽癌等疾病；硼砂是一种化工原料，能使米粉变得更有韧性，是种高致癌物质；明矾则可致肾衰、尿毒症以及帕金森症等疾病。


点评：小小的米线有这么多我们中国部分商人独创的化学添加剂，真是不敢想象了，请大家注意自己生活中间这类事情，不要为了好吃贪嘴坏了自己的健康！

wumweicao

看本版很多帖子所揭露的食品行业的“秘密”，真的有些害怕