夏季喝粥巧养生 [转帖]

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*喝粥真的有很多养生功效吗？

  主持人：都说粥可以做到春夏养阳秋冬养阴，在这个季节环境影响下，人们应该如何调理饮食结构？夏季从食疗养生来说，有很多人感觉火气很大，那么喝粥真的能降“火”、“祛暑”、“养颜”吗？粥真的有这么多的功效吗？

  宋新：粥膳养生是一种传统的养生方式。在中国已经有几千年的历史。传统意义上的粥都是由五谷杂粮来制作的。但是现在随着人们饮食生活的丰富，粥的做法不断发展，种类迅速增加，在五谷杂粮的基础上又添加了蔬菜水果、肉类、鲜花、中草药等等，大大丰富了粥的营养成分，不仅富含碳水化合物，还有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多种维生素、钙、锌等很多微量元素。中医认为，人和自然界是相互协调统一的，有一句话说，喝粥要跟着季节走，什么季节要喝什么样的粥。比如说春天的时候应该喝一些护肝的；夏天喝一些护心的，像莲子粥；秋天要润肺，可以喝百合粥。冬天要注意养肾，所以要喝皮蛋瘦肉粥。尤其夏天主要是护心，夏天天气炎热，人们容易烦燥，所以在粥中加一些养心护心的莲子等等。或者是喝一些清热利湿的粥都可以。

*粥里的食材越丰富越好吗？

  主持人：除了您刚才提到的，还有绿豆、八宝、冰粥，这里又有一个问题，是不是粥里的材料越多越好，越丰富越好？

  宋新：很多人现在做粥的时候都爱放很多的材料，认为营养比较丰富。实际上每种食物都有自己的属性，都有自己的养生功能，比如说大枣粥，健脾补血、但是大枣容易生痰，这个时候就可以放一些陈皮来化痰。所以要根据食材不同的属性来选取。

  主持人：您认为粥里面的材料怎么样选取才适度？

  宋新：这要有一定根据的，因为有的性味不一样。比如说中药，食疗药粥，有一些禁忌，中药里面的半夏，它和羊肉就不适合在一起。

  主持人：您能不能给我们简单介绍一下夏季适宜的消暑粥，分析一下他们的营养价值？

  宋新：我可以举几个例子，夏天可以吃的粥有一种甘草绿豆粥，是用甘草和绿豆在一块煮的粥。绿豆夏季可以清热解毒，明目消肿，甘草可以改善咽喉肿痛，这个粥就具有消暑利湿解毒的作用。还有一个荷叶莲藕粥，莲藕养心安神、健脾开胃，荷叶又清热解毒、消暑化湿。由他们熬成的荷叶莲藕粥就非常适合因为夏天食欲不振的人来吃。比如：因为夏天天气比较热，暑气很重，让人不想吃东西。这时就可以喝荷叶莲藕粥。一张荷叶在水里煎，煎了以后用荷叶的汁，把藕切成一点点的丁，用藕丁加米和汁一起熬着喝。

* 要根据自己的体质选择合适的食材来吃

  主持人：我觉得喝粥很容易跟风，张三喝什么粥养颜，李四说喝什么粥祛斑，我也要养颜祛斑，是不是就要把两种粥的做法加一起呢？

  宋新：这种做法不是特别可取，因为每个人的身体素质是不一样的。而且粥的食材选择要适合自己的身体素质。因为人体的体质有寒热虚实之分，食物的属性也分为寒凉温热，所以每个人要根据自己的体质选取不同的食材。大多数人都是健康的，体质一般都比较平和，所以我们不必特别在意选取材料，只要注重饮食多样性就可以了。在夏季就可以多喝一些清热利湿的粥。但是有一些气虚的人，很容易疲劳，动不动就累。这样的人就要吃一些健脾益气的食物，山药、黄芪、枣泥就非常适合。（关于大枣和枣泥的这句话删了吧 枣泥和大枣差不多，大枣也可以，）还有的人是阳虚体质，这一类人就怕冷，夏天不敢开风扇，不敢在空调下面呆着。那么他们就适合吃一些温热的食物，粥里添加牛羊肉或者吃点韭菜、生姜都可以。还有的人是实性体质，特别怕热，急躁，这一类人做粥就应该多加入一些寒性的食材，比如说绿豆、西瓜。而对于痰实的体质，这一类人的特点就是觉得特别懒，老是觉得困困的，这一类人需要吃健脾利水的黄豆、山药这一类的。所以喝粥不要跟风，要根据自己的体质选择合适的食材来吃。

* 冰粥适合所有人喝吗？

  主持人：冰粥适合所有人喝吗？

  宋新：冰粥不仅不适合寒凉体质的人，还有老年人、体质虚弱的人都不适合。现在很多人都爱喝冰粥，觉得天气热，喝完了以后、降温特别痛快。在中医来讲，这个做法不是特别恰当。因为中医认为夏天是阳气最盛的一个时期，这个时候应该让阳气有内而外的宣泄出去，体现在人体之外的就是出汗。出汗可以调节体温。另外，可以把人体有些代谢废物排泄掉。若人一味喝冰粥的话，就可以使人体的汗毛孔闭塞，久而久之会使人体的氧气不能宣泄出去，有损健康。

* 孕妇不能喝的养生粥

  主持人：有一些病人说我做了手术之后，或者是生了一场大病之后，需要吃流食，需要吃粥，这个时候选择的粥应该是哪一种比较合适？

  宋新：我觉得应该是看是哪种病，家里有胃肠道疾病的人，胃肠道疾病的这个人喝粥就不适合喝特别稀的粥，稀粥水分多，进入胃肠以后会影响消化液的分泌。家里有孕妇，不适合喝薏米粥，因为薏仁油有收缩子宫的作用。高血压、心脏病都可以根据自己的病情去喝一些降压、降糖作用的食物做的粥。夏天感冒了，可以喝一点薄荷粥，便秘可以喝一点芝麻粥，孩子感冒了还可以喝一点芦根粥，要看是什么样的人得的病，年龄大小，根据具体情况来分析。

  主持人：有人说粥不能凉了喝，有没有这样的说法？

  宋新：冰粥不宜喝，特别烫的粥也不宜喝。粥喝常温就好。

  主持人：还有的朋友特别想知道，想要味道好、营养价值又高的粥，应该熬多长时间？有没有参考标准？

  宋新：粥要熬多长时间营养最好，现在没有一个很权威的标准。但是要把这个粥熬的味道又好又有营养。第一，材料要选好，材料必须要新鲜卫生，这是最基本的一个条件。第二，在熬粥的时候必须要掌握一下火候。熬粥的时候大火开了以后，必须马上转为小火去熬，就是由大火转移成小火的过程中，这个香味才出来。第三，在熬粥的过程中必须要搅拌，粥才会粘稠。第四，不能加碱，会破坏食材中的营养成分。我们在做蔬菜、水产品、水果粥的时候，可以把粥和辅料分开来熬，蔬菜可以稍微烫一下，鱼片汆烫一下，吃前再把他们放到一起熬煮。这样熬出来的粥清爽不浑浊、不串味。

  主持人：刚才您提到了熬粥首先要选好材料。我能再给我们介绍一下如何分辨、挑选熬粥的材料和药材吗？

  宋新：最基础的熬粥要有米，米的选择首先要从感官上看就要好。比如说要看光泽，优质米是有光泽的。米粒要整齐、大小要均匀，新鲜的大米是最好，陈米煮出来肯定没有新鲜的大米好喝。比如说一些其他的蔬菜，主要是新鲜、卫生。水产品也是，因为有的水产品可能有一些寄生虫，所以一定要注意食品的卫生。（这句话删掉 因为放肉类食材的时候，肉类不可以煮很长时间，那样会煮老。）另外，每一种药材都有自己挑选的标准。比如说山药，山药挑选的时候就要挑选质地比较坚实、粉性足、颜色白、干燥，这是比较好的山药。比如说挑选干百合，也要干燥、没有杂质，而且肉厚，看着晶莹透明。

  主持人：只有用上等的食材、看好自己粥的材料所要选的时间，才能熬出来味道好营养价值高的粥。关于喝粥能不能满足人体对营养素的需要，还是请您给我们解释一下。因为我们有一些老年人就爱喝粥，除了粥，其他的东西吃的很少，甚至不吃。那么粥能不能完全满足人体的营养需要？

  宋新：粥比较容易消化，而且不用细嚼，这样反而不利于锻炼我们的咀嚼能力，咀嚼对人体是非常有好处的，可以帮助牙齿的健康，对小孩来说，咀嚼还有增长智力的作用。另外，咀嚼可以刺激唾液的分泌，唾液对食物有初步的消化作用。因此，它就有利于下一步胃肠道对饮食营养的吸收。因此粥也要适量，不能长期只喝粥。最好呢是喝粥时搭配主食。这也是营养学上的一个原则，干稀搭配。

  主持人：有没有一个标准，我今天这一顿要吃多少干的、多少稀的比较合适？或者一天摄入多少干的多少稀的。

  宋新：这个不一定，每个人的量不一样，每一个人有一个总量，根据年龄、性别不同，根据自己的总量分配一下。

  主持人：选对适合自己体质的粥，对疾病或养生有什么功效？

  宋新：比如说赤豆陈皮糯米粥，这个粥适合寒性体质的人。因为赤小豆是温热性的食物有消肿、利水的作用，糯米也是温性的，里面还有一味红枣，红枣可以补血。陈皮性微寒，它也有理气止呕的作用。这几种食物在一起搭配熬出的粥，有健脾胃止吐的作用。寒性体质怕冷，产热量少，血液循环不好，这个粥都是用温热性食物进行滋补，这个粥就有活化身体功能，增强机体活力的功效。如果是寒性体质，喝这个粥，可以使自己产生热量多一些，增强机体的功能。所以如果选对适合自己体质的粥对养生是非常关键的。

* 养生粥不能代替药物产生疗效

  主持人：选对了适合自己体质的粥是不是比选对一个适合自己的药更有作用？

  宋新：我不这么认为，粥只是起一个辅助的作用，而且它的效果是长期的，并不是立竿见影。如果有病了还是应该到医院找医生。

  主持人：如果一个人喝带有食疗功效的粥，认为对身体有一定的保健作用，那么吃药的时候，考虑到药物会有副作用，而宁愿选择长期食补，而不愿意吃药。在什么情况下可以选择食补，什么情况下一定要去医院进行治疗？

  宋新：有一定的症状，比如说发烧发热了，你就要到医院去看。即便是慢性病，高血压之类，也是到医院看完了以后，在医生给你确定以后，比如说医生确定你就要吃药，这个时候你可以回家选择一些有降压作用的食物来吃，而你不能说只吃食物，不去看医生。

  主持人：有的人说夏季养生食疗养生是很重要的，食疗的作用到底有多大？和其他的米面和主食相比，粥的优势在哪里？

  宋新：中国从自古以来就有药食同源之说。而且历代的名医说药物多在于攻病，食物多在于调养。食物中含有人体所需的各种成分，不论是五谷杂粮还是鸡鸭鱼肉，每一种都有各自的功能。这个药物或多或少都有一点毒性和害处。但是食物不会伤及脾胃，影响胃肠道对饮食营养的吸收。所以食疗对养生作用非常好。粥的营养和米面应该差不多，因为他们都是属于碳水化合物。但是在夏天来说，粥是有优势的。因为夏天天气热，人的水分丢失比较多。另外，因为天气热，胃肠的消化功能也相对比较弱。夏季喝粥可以弥补因为天气热损失的水分。另外，因为粥比较容易消化，在滋养脾胃的同时，又不给消化道增加负担。我们现在的粥的种类比较丰富，营养成分比较全面。所以夏季喝粥一举多得。

  主持人：粥的种类特别多，有甜粥、咸粥、冰粥，有没有选择上的参考？

宋新：这个选择还是要根据你个人的具体情况。要看你现在的体质，比如说现在有感冒或者其它具体情况，就要具体选择。比如夏天出汗比较多，可以适当的吃一些带咸味的粥。但是对于有高血压的病人，就不要吃特别咸的。因为正常人夏天出一点汗是正常的。不会损失很多。

  主持人：最后，想请您给我们再总结一下养生粥营养搭配的注意事项？总结一下您刚才所说的挑选的方式及禁忌。

  宋新：我觉得养生粥在挑选的时候，第一点，我们要根据季节，不同季节喝不同的粥，再一点，要考虑自己个人的体质以及有没有基础疾病，以及在疾病的哪个阶段，喝粥的选择都是不一样的。喝粥可以喝，但是要适量的喝，不能长期的只喝粥，要搭配其他的主食一起吃。

  主持人：由于时间关系今天我们的访谈就到这里结束了，最后请宋新老师再给我们介绍一下您在朝阳医院的门诊时间？

  宋新：我们朝阳医院是每周二下午有营养咨询门诊。

  主持人：如果大家还有一些不明白的问题想要跟宋老师继续探讨，可以到她的门诊去找她。也可以在搜狐博客里面找到宋新老师的博客，和她在网上交流。谢谢大家，谢谢宋老师！

  宋新：谢谢！

http://jingpinfangtan.blog.sohu.com/124444883.html

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