北京老字号“海选”厨艺传承人

henry2000888

龙须面不仅要抻得细如发丝，还不能少于4080根；整鸭脱骨后，剥下的鸭皮盛水必须是“一滴不漏”。昨天下午，老字号厨艺“大考核”在华天砂锅居进行，烤肉宛、护国寺小吃等11家老字号的38名“掌勺人”操练比拼抻面、刀工等“绝活”。

　　聚德华天负责人表示，此次38名选手是从132名厨师中“海选”出来的，通过最终的考核将发放“岗位津贴”，他们有机会进入老字号传承人梯队中。今后这种“大考”也将是选拔、考核老字号传承人的重要方式。

http://www.thebeijingnews.com/ne ... 6-13/008@015749.htm

现在很多老字号都归属北京各大商业集团，比如华天集团，还有二商集团，现在的海选都是依据各个大集团的战略要求在做的公关表演了！

这样其实最好，大家不必拘泥于家族或者门户，选择自己事业的最好的继承人把这个行业继承下去，很多老字号没有继承人的原因是因为子女一代不愿意从事这个行业了，都集中在地产这类热门行业，加上自己家里因为拆迁或者其他有了足够的资本，对于这些老字号的技艺不是那么上心了！

海选对于技艺传承和发扬光大是个最好的办法，前段时间北京电视台报道过华天下面一个老字号包子铺就选定一个河南来京打工的小姑娘作为技艺传承人，这样的实例越多越好，打破地域和户口的限制，吸收更多的优秀人才，这是老字号的希望！！！

redfllys

不知道老字号的味道是否还是那么好。