二月二 龙抬头

余自己即你

   这几天连续的雨雪使天气骤然又冷了起来。老天似乎意识到了它所犯下的错误所以在春天真正到来之前拼命的补偿。早上出门，湿凉的空气扑面而来，使人精神不觉一震。真爽！
  今天是二月二。二月二，龙抬头。
  我们这里的民俗在二月二这一天要理发，吃炒凉粉。
  过去讲究“正月不剃头”。头发经过一个月的疯长，在二月二这一天怎么说也得拾掇拾掇。讨个喜庆。
  至于这一天为什么要吃炒凉粉，我说不清楚。反正凉粉挺好吃的，不吃白不吃！
  炒凉粉也是个技术活。心急的人肯定干不了。先说凉粉，一般要用白薯芡打制。白薯芡要先用凉水和匀了，用纱布滤去杂质。等锅里的水开了，将芡水倒入。然后要不停地搅拌，直至感觉到搅拌有些费力了。关火，趁热将凉粉倒入盆中晾凉。这样做出的凉粉呈瓦灰色很筋道，适于炒制。
  炒凉粉时，先将切成薄片的凉粉放少许盐入味。准备好葱花、蒜末。最主要的是西瓜酱绝不能少。正宗不正宗，关键就要看西瓜酱的好坏了。
  先将平底锅放到火上烧热，直接倒入切好入味的凉粉。先煎炒一会儿（加锅盖，边焖边炒）。然后用锅铲蘸少许油。一定要边炒边加油。等到凉粉炒至半透明明时。加入葱花、蒜末和事先用水稀释好的西瓜酱。等到凉粉完全透明了，就可以食用了。
  这样炒出的凉粉，靠近锅底的部分，焦焦的；其他部分又软又筋；再加上西瓜酱特有的香味……要是再来个烧饼，吃起来……美！
  过完二月二，农忙就要开始了。预祝今年有个好收成！