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一粒豆要成为“奥运豆芽”，其间经历层层筛选和重重安检，最终带着“身份证”出厂
关注缘由
据此前公开的信息，奥运会期间，北京将接待七百多万“奥运人口”，约需要5000吨的蔬菜。目前，相关蔬菜品种已全部进入生产供菜阶段。
奥运特供蔬菜会经历怎样的成长过程，过程中，如何既保证质量，又保证每一环节的安全？
记者日前探访了为奥运特供豆芽菜的一家生产企业，追访一根豆芽菜的“成才”过程，奥运蔬菜被层层严格把关的脉络图谱，清晰可见。
□本报记者 吕宗恕 北京报道
奥运豆芽菜是这样长成的
豆芽菜生产车间，非工作人员不得入内。 本报记者 吕宗恕 摄
① 筛选来自特供基地的原料豆
②清洗,达到无尘无杂质
③送入25摄氏度恒温的孵化间
④用来自380米深的地下水浸泡
⑤电脑操作，每3小时喷淋一次
⑥7天后长成，机械化清洗筛选及分拣封袋
⑦公司初检,豆芽外观、有无重金属等，形成报告
⑧质检部门进行安全检测，并出具报告
⑨农业局会同商务局、农委、区工商、公安局内保处，进行情况登记，发放出厂许可
⑩贴“电子身份证”
11装入冷藏车，厢体舱门处贴封条
12低温运输，定位系统实时跟踪
13进入鲜切菜加工企业，对豆芽掐头去尾后清洗、遴选并重新包装，贴标签
“今天的单子最多了，750公斤！”7月24日，刘海涛一脸喜色。刘是北京东升方圆农业种植开发公司（下称东升方圆）生产管理中心主任。
一个月前，东升方圆接到的奥运订单每天不过20公斤。7月23日开始，供给奥运的豆芽菜量越来越多。
按前天接到的订单，公司要在7月24日中午2点前往一家位于通州的鲜切菜加工企业运送750公斤豆芽。
2007年时，刘海涛所在公司被纳入奥运蔬菜供应商序列，并与区商务局签了协议。他说，因是北京奥运蔬菜供应公司，目前有工商、质检、进出口、农业、内保等多个部门近20人进驻公司，每天轮番进行质量督查，要求输出到场馆核心区奥运厨房的每一根豆芽菜都是安全的。
小小豆芽菜和鲜鸡蛋、纯牛奶等食品一样，将进入北京奥运的餐桌上，这让刘海涛兴奋：“以后会载入公司发展史”。
成长为豆芽的7天
巡查的工商、质监人员要进入生产车间，也得拿到公安局内保处的登记许可
东升方圆的豆芽菜生产车间，非工作人员一律不得入内。
东升方圆的技术主管刘海涛说，每天进入车间巡查的工商、质监人员，也得先拿到区公安局内保处的登记许可，然后才能穿上鞋套进入车间。
7月24日中午，位于通州的东升方圆豆芽生产基地。除厂门口悬挂了“为北京奥运加油”的横幅标语外，很难发现这里是为奥运厨房提供绿豆芽的基地。
据了解，就奥运厨房原料菜的配送问题，北京有关部门制定了严密保障措施，生产企业对外均用统一代码，地址保密。
在东升方圆，从视频资料看，直供奥运的豆芽菜,原料豆来自黑龙江、吉林一带已获质量认证的有机黄豆、绿豆基地。
满足有机、绿色、发芽率98%以上的条件后，颗粒饱满是初选原料豆的基本要求，然后要求无豆壳、杂豆和异物。之后，原料豆进入了清洗阶段。
刘海涛告诉记者，至少要三次清洗、去杂，达到无尘、无杂质后，原料豆才能被送入25度恒温的孵化间进行孵化、培育。
豆芽的一生离不开水。东升方圆总工程师刘宝平说，选用的是380米深的地下水，水质达饮用水标准。水浸泡过后，进入电脑操作程序，每隔3小时喷淋一次。
经特许，记者进入孵化车间外的走道，隔着暗色玻璃，能看到里面整齐排列着几十个一人多高的孵化筒。
刘海涛说，为保证豆芽嫩白，其生长过程中无需阳光，全在打着紫外线消毒灯的暗光中长大。
7天后，一颗绿豆长成一根豆芽菜，芽体晶莹剔透。
此后，叉车搬起一个个孵化筒，将豆芽送上了被机械化清洗、筛选和分拣的道路。
拥有电子身份证
电子身份证，记录了豆芽的出生日期、生产标准以及存储温度等信息
豆芽长成后，首先要过公司的质量安全初检关。
东升方圆公司实验室工作人员说，每一批豆芽出来后，他们都会抽样，就豆芽外观、有无重金属、有无农药等初步检验，并形成书面报告备查。
之后，市质检局对豆芽菜进行安全检测，并出具质检报告，同时将该报告上传到有关部门备案。市质检局工作人员每7天到公司进行一次安全检测。
据驻守在该公司的北京市农业局环境监督站工作人员赵玉乐介绍，在公司和质检局出具安全报告后，他们会同市商务局、农委和区工商、公安局内保处等有关人士，现场就这一批次豆芽菜的重量、价格、原料产地、质检员等作详细登记，然后才能发放出厂许可。
所有豆芽菜封装后出厂前，都要贴一道安全标志。该标志又称电子身份证，是一种新面世的产品质量安全追溯标签。
据了解，在北京奥运倒计时一周年时，奥运村中的预包装食品、果蔬食品、畜禽产品等奥运食品用上了“电子身份证”。
目前奥运食品安全追溯系统已完成涵盖首批5家奥运农产品（蔬菜）供应企业、41家加工配送企业及10个超市的建设和运行，水产类食用农产品追溯也已在7家企业试点。
赵玉乐告诉记者，每一小包豆芽都贴有条形码标签，如同“电子身份证”。它记录了豆芽的出生日期、生产标准、存储温度等信息。“电子身份证采用的是先进的RFID（非接触性无线射频识别）技术，它将对奥运食品进行全程跟踪监控。
在冷藏车出厂门后，所有750公斤共1666袋豆芽菜的电子标签数据，在5分钟内全部上传到北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统的数据库中。而接收豆芽菜的鲜切菜加工企业几乎是同一时间从内部网络得到这一数据，以备核查。
据了解，目前，北京市部分被纳入信息跟踪试点的蔬菜品种，已能通过“食用农产品质量安全追溯系统”查询。
北京市食品办监督协调处处长唐云华曾对媒体说，奥运会后，该追溯系统将服务北京市民的“菜篮子”，在正规渠道买的一个鸡蛋、一条鱼都能有底可查。
贴封签和被“跟踪”
冷藏车直奔指定的地点，与此同时，有关部门监控屏幕上，冷藏车成为一个红点在移动
获得出厂许可的豆芽菜，带着自己的电子身份证，随后被装入了冷藏车。
冷藏车在厢体舱门处，被贴上由公安局内保处人员签字、公司盖章的封条。之后，豆芽菜就可以“走上征途”，运往被指定的鲜切菜加工企业。
运输过程中，要求全程低温（0至10℃）。豆芽的行程中，还将被一路“跟踪”。
7月24日中午1时，载有750公斤豆芽菜的冷藏车从东升方圆出发，直奔指定的位于通州某地的鲜切菜加工企业。
与此同时，在有关部门的监控室屏幕上，一个红色的亮点也正向该企业靠近。这是GPS系统正在实时跟踪奥运蔬菜冷藏车。
赵玉乐说，若因运输途中颠簸，造成封条受损，哪怕豆芽菜外包装完好，鲜切菜加工企业也不能接收，“也就是认封条，不认人。”若发送数量核对不上，对方也不能接收。
刘海涛说，之所以如此严格，是防止有人中途打开冷藏车接近豆芽菜，造成污染。
豆芽菜进入鲜切菜加工企业后，工人对其掐头去尾，留中间六七厘米长的芽体。然后清洗、遴选，再重新包装、贴标签。赵玉乐说，“这样的豆芽才算合格了”。
“决不敢掉以轻心”
蔬菜直供企业一旦出现安全问题，不仅要取消直供资格，还要追究法律责任
直供奥运厨房的众多绿色食品，豆芽菜属其中之一。
据了解，蒲公英、荠菜、马齿苋、紫苏、马兰等几十种野菜，都将登上奥运菜谱。而为满足不同的饮食习惯，北京三年前从国外引进了200多个蔬菜品种，目前，已全部进入生产供菜阶段。
据此前媒体的报道，奥运会期间，北京将接待750万“奥运人口”，需要5000吨的蔬菜，相当于目前北京一个月蔬菜批发的总量。
据有关方面估计，目前北京周边的“奥运蔬菜基地”的生产力已达到奥运实际蔬菜需求量的两倍。
750万人口的饮食和巨大的蔬菜供应量，食品安全尤为重要。早在2005年前，北京市就已按照奥运食品安全标准要求，对基地的空气、土壤、水，进行动态监测，对产品进行定期抽样检测。
记者获得一份“助奥行动三品企业产品及承检监测机构名单”，其中涉及番茄、鲜鸡蛋、纯牛奶等全国103个企业的绿色食品。而每家企业的食品均有注册商标名和绿色食品编号，还有指定的承检监测机构名称。
例如东升方圆生产的绿豆芽的承检监测机构是北京谱尼理化分析测试中心。
除在源头上确保安全外，食品流通过程也受到严格监控。有关人士透露，直供食品仓库均安装了高性能警报、监控摄像和控火装置。
刘海涛告诉记者，按照事先签的协议，蔬菜直供企业一旦出现安全问题，不仅要取消奥运直供资格，还要追究相关人的法律责任，“所以决不敢掉以轻心”。
http://www.thebeijingnews.com/ne ... 8-01/039@093924.htm
点评：真的很不易，感谢这些生产者 |
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发表于 2008-8-2 00:56:06