美食 美味鱼生

猪仔虫

我是鱼生的嗜好者。一次餐聚，我有幸看到了刀工师傅制作鱼生的全过程，那真是开了眼界：只见他把一条八斤重的草鱼开刀放血，从宰鱼、去骨、剥皮、切片，仅用20分钟，鱼片薄如纸，白如雪。再看那些配料：紫苏、假蒌、生姜、香菜切得细如发丝，刀工之精细，令人折服。

  上菜时，服务员拿来装着冰块铺着保鲜膜的碟子，刀工师傅把鱼片码在上面，摆着各种造型，十分美观。刀工师傅说，吃鱼生选的调味料很讲究，所选用的紫苏、盐西、芥末、生姜等可除去鱼腥和杀菌消毒，促进消化，增进食欲。他还说吃鱼生时最好不要抽烟，那样会影响进食的嗅觉和味觉，感觉不到了鱼生的鲜味。