《食品化学》：甜美甘蔗汁为何对人体有益

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在世界食糖总产量中，蔗糖约占70%。甘蔗汁的味道十分甜美，一直为热带，xxx带的人们所享用。

甘蔗原产于印度，有记载被用于治疗黄疸和与肝有关的紊乱疾病，后来又发现甘蔗汁还有很好的抗氧化的能力。因此，印度科学家们用不同的实验方法对甘蔗的抗氧化能力进行了测定：（一）ORAC法：抗氧化能力指数，该方法是基于β—藻红蛋白在自由基的攻击下荧光特性消失的现象，确立的一种亲水性物质抗氧化能力的测定方法；（二）DPPH法：二苯代苦味酰肼自由基的清除能力；（三）ABTS法：2，2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）法，也是一种基于自由基变色的方法；（四）FRAP：铁离子还原／抗氧化力法。

除此之外，苯酚和总的类黄酮也在实验中被测量。分析人员研究了三种不同的甘蔗水提物之后，发现甘蔗汁不同程度的表现出很好的抗氧化性质，同样发现它能保护PBR322质粒和大肠杆菌DNA，避免损伤。科学家们认为，甘蔗汁能够规避一些射线，减少铁复合物和抑制脂质过氧化反应，这也就科学解释了为何甘蔗汁对人体有益了，所以多吃甘蔗将会减少体内的活性氧，防止机体老化以及各种生活习惯病的发生。

相关论文发表于《食品化学》（Food Chemistry）2008年106卷3期。
http://www.sciencetimes.com.cn/h ... 5266.html?id=195266