作者：茂呂美耶 「狐狸面」与「狸猫面」

来源：日本文化物語 | 时间：2007-04-19

日本最普遍也最具庶民性的面条类是「きつねうどん」（狐狸乌龙面）跟「たぬきそば」（狸猫荞麦面）。前者为何取名「狐狸」，原因我知道，据说狐狸爱吃油炸豆腐皮，而狐狸乌龙面上面的配料正是油炸豆腐皮。可是，狸猫荞麦面呢？狸猫荞麦面上面的配料是天麸罗油渣，小小圆圆的。这跟狸猫有何关系？

问题一旦萌生，我就无法安眠，照例去向日本Google求助。结果得知，原来是没有「料」的天麸罗油渣「たねぬき」，缩短变成「たぬき」，就成为现在的「狸猫荞麦面」了。完全是发音问题，跟真正的狸猫毫无牵连。有趣的是，大阪方面的说法是，乌龙面变成灰色的荞麦面，而狸猫很会骗人，所以才叫「狸猫面」。

大阪人之所以如此说，有大阪人的根据。关西方面本来就习惯吃乌龙面，而关东方面一说到「面」，就一定是荞麦面。因此，大阪人口中的「狸猫面」，是油炸豆腐皮的荞麦面，不是关东方面的油渣荞麦面。而同样是关西地域的京都，提起「狸猫面」，竟然是油炸豆腐皮的勾芡乌龙面。哇咧，原来还有如此分别。

而且不仅这样，继续查下去，我发现日本各地的「狐狸面」和「狸猫面」，不但配料不同，连面也不同。真是百花齐放，阿狐阿狸都有。可无论是狐狸面或狸猫面，我向来都比较喜欢吃「マルちゃん」的「赤いきつね」（红狐狸面）。虽是泡面，而我平常又罕得吃泡面，却只有「红狐狸面」百吃不厌。因面条同样是乌龙面，但「红狐狸面」是扁面条。我喜欢吃扁面条。

不过，据说连泡面的「红狐狸面」，关东地区和关西地区卖的，味道不同。关东地区是酱油味，比较浓，关西地区则类似清汤。包装一样，只是容器侧面的说明有分「E」（EAST）跟「W」（WEST）。呵呵，看来在口味上，德川家与丰臣家的「关之原合战」还没结束。因这种口味分界点，正是关之原。太平洋方面，三重县以东为「关东味」；日本海方面，富山县以西是「关西味」。

不过，即便日本各地的「狐狸面」与「狸猫面」形形色色，我想，对昔日的日本人来说，狐狸跟狸猫这两种动物，一定与现代日本人家中宠物猫狗一样，彼此之间的距离都非常近吧。