邓小平与遵义小吃

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遵义小吃，有名的当属羊肉粉、豆花面和鸡蛋糕。
　　遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。在黔东北的思南、德江、凤冈、务川、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。下锅后用大火煮开改用文火煨，熬至九成熟时去骨，将肉置于重物之下重压一夜，食用时取出切成薄片。用原汁羊肉汤与米粉一并烫热，加上必不可少的辣椒、花椒等作料即可食用，羊肉粉汤清不浑，肉嫩不腥，滚烫悠香，鲜美可口。
　　遵义豆花面据说起源于清代光绪年间，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。豆花面配料和吃法特殊。面条是上等面加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，不是用水煮面，而是用豆浆煮面，所以又名豆浆面。然后以豆浆为汤，上盖嫩豆花，另加一碗用瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等特制的辣椒水（醮水〕，将豆花与面挑入辣椒碗中食用，吃起来边挑、边蘸，感觉非常惬意。豆花面另一种吃法是不加豆浆汤，而是将用豆浆煮好的面、嫩豆花和配制的辣椒水（醮水〕混在一起食用，同样是吃起来味道鲜美，香醇可口。
　　遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，以质优味美，营养丰富，独具特色而闻名。它以上等土鸡蛋、白糖、芝麻油、精面为主要原料，用民间的传统工艺手工精心制作而成。特点是皮焦肉黄，滋润，有弹性，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口，放置半月不减其新鲜颜色。
　　遵义小吃，不但遵义人爱吃，许多到遵义的客人也喜欢吃。在一代伟人邓小平的一生中，曾经数次莅临遵义，与遵义小吃结下了不解之缘。
　　小平第一次来到遵义是1935年红军长征时期。据周恩来总理回忆，小平同志常邀请其他同志一起逛街，并对他们说，街上的馆子多，要好好打打牙祭。其实说的就是吃遵义的羊肉粉、豆花面和鸡蛋糕。1958年，小平同志第二次来到遵义，宾馆的厨师应小平同志的要求特地为他制作了羊肉粉、豆花面和鸡蛋糕等遵义小吃作为早餐，但小平同志觉得在宾馆吃不舒服，提出“要到馆子里去吃才安逸”，可见小平同志对遵义小吃的喜爱。小平同志在品尝了遵义豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕之后，称赞道：“不错不错，味道好，很好吃。”小平同志还对陪同他的遵义的领导说：“你们就把你们的豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来，作为地方名小吃，搞出你们的特色来。”
　　小平同志离开遵义后，遵义的有关领导非常重视遵义小吃的发展，把豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕作为遵义的名小吃来抓。经过多年的发展，如今遵义的豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕已是声名远播。尤其是鸡蛋糕和豆花面，多次在省内和国内的评比中获奖，一时享誉大江南北。