从小店看企业经营之道：申五的店

zhfeng · 发表于 2007-2-21 10:40:02

申五性的餐馆已经慢慢走上轨道，每天的客源数量已经基本稳定。我和申五性也就有时间一起去其它餐馆学习别人的经验。在我眼里，申五性已经是个不错的店主，但是他经常会问我这个外行一些稀奇古怪的问题，让我真不知道该怎么回答他……
经济管理出版社出版朴圭石著

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第一部分：

大学毕业后的申五性做过职员，做过小生意，现在有了几个属于自己的小有名气的小饭店。在他跟前，任何人都无须仰视，因为他既没有极端的智商，也没有令人羡慕的高学历，更没有可遇不可求的机遇，甚至，他的成功连一点跌宕起伏的情节也没有，只不过是一个普通人在平常的生活中做了一些有意思的小事情。然而，正是这些小事，让认识他的人们看到了一个普通人真实的成功，一个普通人的幸福快乐。

第8节：让你们满意挑不出毛病
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第二部分：

申五性凭着诚实和勤奋，一步一步得到了当地住户的认可。半年里，有6个菜市场开始卖申五性的咸菜，同时，还有别的市场要代卖他的咸菜。因为每天的需求量很大，申五性和申云姬忙到半夜也做不完，家里也没有更大的地方来提高产量。并且，分销的商贩一多，鞠躬家的咸菜最大的特色--质量，就越发难以控制。本来，小生意因为量少可以在家里制做，卖剩下的可以自己收回来，可数量一旦多了就很难要求每个分销商户能像自己一样认真对待顾客的要求。

第16节：给自己立了三条规矩
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第三部分：

申五性明白了。他记得，根据系统工程的基本原则，这也是局部优化和整体优化关系的问题。局部的优化并不等于整体的优化，也就是说，整体能不能达到最好的状态还要看系统里所有的个体的配搭关系是否合适，再好的个体，如果配搭不合适，很难说它组成的整体是优化的，是最好的。就像一个餐馆，即使里边所有的个人都是强人，这个班子也不一定是最好的班子，重要的是它们之间的合作关系怎样。

第24节：做不好的同行才是冤家
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第四部分：

开始时，申五性还纳闷儿，姐姐怎么用这么老土的办法？后来，事情渐渐多起来，申五性发现，尽管姐姐的方法笨拙，但却很有实效。无论是采购、加工、送到顾客桌子上的流程环节，还是需要从顾客、收入到采购的反向流动过程都能从当天的流水账中提取出来。直到这时，申五性才明白，再好用的脑子也不如实实在在记在纸上来得扎实。亏得自己还是学工科出身，怎么做表格这么简单的事情都没想起来？！

第32节：顾客的责难是改进的机会
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第五部分：

北方的秋天来得早，走得也早。树上的叶子慢慢掉光了，天也开始早早就黑了。下班的人们来去匆匆，街面上渐渐冷清起来。不过，夜色里申五性小店依然灯火通明，生意兴隆。从路上透过窗子看进去，桌子中央红红的炭火上正在吱吱作响的烤肉冒着青烟，每个人的脸都被炭火烤得绯红。服务员穿梭在桌子间给客人上着海兔子、牛舌、明太鱼、鲜爽的泡菜，看着就让人胃口大开。

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