以前在帝都的时候
公司的大厨每天都会自己擀面，制作杂酱面
那会只觉得口味还行
老总是北方人，总要点评新面的清香是无可替代的
另外一家公司的老总是四川的
阿姨每天做的川菜非常nice
不过折耳根我是吃不下
炸酱面的要点是酱，黄酱和甜面酱都必不可少，炸出来油要多，而且最重要的是，要用刚炸好的酱拌面吃才香。所以老北京没有去饭馆吃炸酱面的，都是自家现做现吃。如果老北京人请客，“来家吃炸酱面”，那说明是没当外人，关系是真铁。
现在做炸酱面的饭馆，不客气地说，名气越大质量越差。比如甘家口那个海碗居，据说跑堂的里还出了一个德云社名人。其实酱都是老久之前炸好，从冰箱里拿出来的，所谓“小碗干炸”，上面猪油都凝固了，肉香没有，入口死咸，吃完烧心。七八种面码子纯属噱头——真正好的炸酱面哪儿用得着那些黄豆、芹菜丁之类，不是给自己添乱吗？
所以按我看，这类饭馆里的炸酱面连方便面都不如，就是糊弄外地人的。
想吃好的美食，还得自己买食材，自己把关，自己做。但是大部分人没时间，也不会操作，擀面条就很难。
这样看来我还真没吃过正宗的炸酱面
jardinp 发表于 2024-5-19 11:19
炸酱面的要点是酱，黄酱和甜面酱都必不可少，炸出来油要多，而且最重要的是，要用刚炸好的酱拌面吃才香。所 ...
海碗居都是和狗不理学的，面粉卖出肉价钱，我家附近的一家就倒了
狗不理，据说用过英文名go believe
去北京确实没有听得到过正宗的炸酱面，其实想想也是寸土寸金的地方，已经很秒有面馆的生存空间了，贵也是道理，但是想正宗就难了，先要生存下去，才能保证口味与品质。
去过几次，一次也没有吃到正宗的，索性也不奢望吃到正宗的，有时间自己去研究着做是正道。
咳咳,炸酱面无炸酱
唔,夫妻肺片无夫妻
老婆饼无老婆
狮子头与狮子无关:lol
strnghrs 发表于 2024-5-19 06:50
果然酱才是重点
卤不要钱。
喜欢清淡的，炸酱面太咸了，与高血压相关
挺喜欢炸酱面的，我感觉炸酱面的精华是有肉沫沫，但是部分店铺标配了辣椒。广东无辣人士路过。害我挑辣椒挑出来挑半天
诚然，挂狗头卖羊肉有之，甚至挂狗头卖鸭肉。:curse:
西湖隐渔 发表于 2024-5-19 16:36
挺喜欢炸酱面的，我感觉炸酱面的精华是有肉沫沫，但是部分店铺标配了辣椒。广东无辣人士路过。害我挑辣椒挑 ...
你吃的可能是假的炸酱面。北京炸酱面没有辣椒，也没有肉末，只有炸酱里的五花肉丁。
2006年，在亲戚公司干活，在通州的一个地方搞拆迁，我们四个人驻点，搭伙的大姐是个老北京，做的炸酱面是真好吃
突然想起来，那会儿有个师大的小妞，巨可爱，可惜后来丢了联系方式
umn.umn 发表于 2024-5-19 20:06
2006年，在亲戚公司干活，在通州的一个地方搞拆迁，我们四个人驻点，搭伙的大姐是个老北京，做的炸酱面是真 ...
青春的粉色，只剩追忆
每天看老马的系列杂谈，已经成为一种习惯和风雅的消遣。老马的文笔既有见地又幽默，读来往往令我会心一笑和赞叹！期待老马在照顾好身体的同时，多发一些杂谈以飨众书友！
自己家做简单的 炸酱面，鸡蛋酱卤子
自己研究着做 用不了几年就能成正宗的
lamgpyc 发表于 2024-5-20 08:56
每天看老马的系列杂谈，已经成为一种习惯和风雅的消遣。老马的文笔既有见地又幽默，读来往往令我会心一笑和 ...
看你的注册时间是今年刚注册的，可以到我的空间，点击“主题”看以前的贴子，仅仅是游记就有几十篇：
https://www.readfree.net/bbs/?188576
炸酱面在韩国电视剧里的常出现，有些人认为韩国没什么好吃的，把炸酱面当美食，好可怜的。现在想想她们的点评，很好玩。
strnghrs 发表于 2024-5-21 09:08
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htt ...
已经在陆续拜读中~~:lol