细数那些莫名其妙就被坏了名声的美食（一）：豆汁
本帖最后由 strnghrs 于 2024-5-16 16:36 编辑如果说网上被黑得最惨的美食，豆汁如果认了第二，估计没有其他的敢认第一吧？
其实豆汁是用绿豆浆自然发酵出来的，而且经过高温煮稠，根本不可能存在网上传说的“馊味”，而是纯正的乳酸味，还有一点淡淡的清香。基本上豆汁从发酵原理、发酵过程、发酵后的风味，都和自然发酵的酸奶差不多。
那为什么会把豆汁的味道传说成“馊味”呢？我觉得可能和现代人很少接触发酵饮品有关，所以碰到酸味，第一反应就是腐败变质了。本来酸奶算是大多数人都能接触到的发酵饮品，可惜现在超市卖的酸奶基本上都充满了科技与狠活，那味道调制得已经没什么酸味了，所以可能很多人喝了一辈子超市酸奶，都不知道刚出炉的原味酸奶究竟是什么味道。
当然“馊”也不排除另外一个原因，就是北京的旅游旺季是学生暑假期间，也就是一年当中气温最高、湿度最大的季节。这些外地游客到了北京哪知道什么地方的小吃地道？去的多半都是不指望有什么回头客的旅游饭馆，这种饭馆利润第一，食品安全、卫生排最末，所以，你懂的，再说就该吐了。
豆汁的传统搭配是焦圈，这个属于油炸面食，主打的就是一个酥、脆、香。据说当年“焦圈王”还活着的时候炸出来的最好的焦圈，端上来的时候看着是一个完整的圆圈，用筷子一捅就稀碎。现在焦圈王的这门绝技已经失传，大多数市售的焦圈都比较硬，不过脆、香的风味还能保留。
其实外地游客到北京想品尝地道的豆汁、焦圈，不妨在地图上搜索“护国寺小吃”，这个算是集北京小吃大成的连锁店，在北京遍地开花，味道算不上最好，但肯定不是最差，卫生也能得到保证。反而是有一次我在号称百年老店的某小吃连锁店买了两个焦圈，吃了一口就扔了——在店里存放时间太长，都哈喇了。
豆汁是北京美食， 有机会要去尝尝 下次有机会去北京可以去护国寺小吃看看，不过地图一搜护国市小吃，出来好多店地址，是护国寺大街93号总店最正宗吗？还是其他店也不错。不知道有没有大众化的经济酒店早餐能提供丰富的北京小吃的，有的话可以考虑入住，不用跑就可以品尝北京小吃，一举两得。
只能说豆汁的口味不适应所有人 本帖最后由 王志成2010 于 2024-5-17 08:10 编辑
去过北京很多次，印象中没喝过豆汁；倒是平时常喝豆浆，新鲜的很，没什么怪味。老觉得豆汁是北京人称呼豆浆的地方专门叫法，查了一下百度还真不是。
如果不太清楚豆汁与豆浆的区别，把豆汁想象成豆浆味，其品尝的结果多数人都会对豆汁大失所望。 欧阳静茹 发表于 2024-5-17 06:43
下次有机会去北京可以去护国寺小吃看看，不过地图一搜护国市小吃，出来好多店地址，是护国寺大街93号总店最 ...
规范化操作，所有分店都一样，没有必要专门跑到总店
最黑的“美食"应该是长沙的油炸臭豆腐干。一座城，一个味。 一直没喝过豆汁，以后有机会试试。 看到马老师思美食，就知道马老师恢复的不错。
没有吃过豆汁。有机会得尝尝。 许春梅 发表于 2024-5-17 18:50
看到马老师思美食，就知道马老师恢复的不错。
没有吃过豆汁。有机会得尝尝。 ...
少油少盐的饮食吃多了，嘴里淡出鸟来，难免会怀念其他重口味美食。
炒肝吗，炒肝不赖，哈哈哈哈 umn.umn 发表于 2024-5-17 19:55
炒肝吗，炒肝不赖，哈哈哈哈
每次到姚记炒肝吃炒肝，我都会说一句：只要肠，不要肝，谢谢！
话说拜登还真是个老外，到了姚记炒肝居然就吃了一碗面条，也不知道在想啥。
个人感觉，地道风味小吃，如果仍是手工作坊规模，那就应付不了纷至沓来的游客。供应有限而需求大的话，各种走样也就不足为奇了。 老马尝过豆汁儿的兄弟麻豆腐吗？评价如何？ jardinp 发表于 2024-5-18 00:13
老马尝过豆汁儿的兄弟麻豆腐吗？评价如何？
隔一段时间就要吃一次。对喜欢的人来说是无上美味，对不喜欢的人来说就是一股怪味。
懂行的人点菜的时候都会要店家一定要用羊油来炒，讲究的还要求羊尾巴油，不然现在大多数饭馆都用素油炒，即降低成本，还可以打健康的噱头。
strnghrs 发表于 2024-5-18 09:18
隔一段时间就要吃一次。对喜欢的人来说是无上美味，对不喜欢的人来说就是一股怪味。
懂行的人点菜的时候 ...
上个月布林肯吃的那家刘宅食府也做羊yi3巴油炒的麻豆腐，我带朋友尝了一次。
这朋友是南方女士，听我讲麻豆腐的来历，吓得够呛，一吃倒觉得口感没那么差，说是高于预期太多。
我自己吃着，完全不是从前那个味儿。羊油用得太多，几乎是油汪汪一片了，失去了麻豆腐本身的粗粝，变成了很精致的一道小食。
jardinp 发表于 2024-5-18 11:55
上个月布林肯吃的那家刘宅食府也做羊yi3巴油炒的麻豆腐，我带朋友尝了一次。
这朋友是南方女士，听我讲麻 ...
可能国务卿来过以后，B格不同了吧
护国寺小吃 还是不错的 这个应该是需要控制好发酵环节，如果控制不好污染了导致杂菌多，味道就真的是馊味不能吃了。就好比做泡菜，需要消毒控制好才能发酵的酸爽好吃，否则味道就会差了。
原来这也有人在总结？
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