兰州牛肉面
小区附近有个兰州牛肉拉面，曾经也偶尔去过两回，牛肉只有三片，关键是特别薄，不得不佩服面馆切牛肉的刀工，牛肉越来越薄，人气也大不如以前，估计用不了多久就要关门了，会被越来越多的包子铺、排骨米饭、黄焖鸡所取代。由于历史缘故本地有不少回民，其实几个宗教都有。
大概直到2011年，本坛论坛上，可是坚持有信仰才会有底线，所以买肉都去回民那里买，觉得他们不会弄虚作假。
后来几年嘛…… 有次兰州牛肉面店里师傅正切肉，正是夏天，小工打开了风扇，切肉的师傅急忙喊，关上！关上！ 餐饮还是得靠好味道才能留住回头客，依楼主所说这家店也是步入恶性循环了 十几年之前了吧，那次路过兰州，同行极力撺掇到一家正宗的有名气的牛肉面馆（具体名号记不起来了）吃牛肉面。到了那边，果然人气爆棚，排队等候的大概已有40来人了吧。经过20来分钟的等待，终于端来了属于自己的一盆满汤满水的牛肉面，可坐到桌前一拨拉，没几根面丝，3片薄得不能再薄的牛肉片，剩下的就是冒着热气的带着点骚气和辣气的汤汤水。这哪里是饥肠漉漉等待填饱肚子的面啊？从此以后，再也没去过兰州面馆吃面了，不管是在本地的还是出差在外。 这个都是用冻牛肉切开的，可以切得很薄 正宗的兰州牛肉面好吃的 过年开的店一般就西北拉面，他们不过春节 所有兰州牛肉拉面馆的都是青海人开的，甘肃本地的牛肉面馆都叫牛肉面，兰州人称牛大，绝大多数都是少数民族开的。 雷音山人 发表于 2024-2-8 18:54
有次兰州牛肉面店里师傅正切肉，正是夏天，小工打开了风扇，切肉的师傅急忙喊，关上！关上！ ...
确实然飞起来:lol
这就不得不说学校食堂的兰州拉面了，它卖的真的是面诶，一坨面，一勺汤，两片薄如蝉翼的牛肉片，没了。这就是适合大学生的极简主义。 俗语道：“甘南的牦牛，永登的面，皋兰的蓬灰，甘谷的线”，这些制作兰州牛肉面的原材料正是各民族交往交流交融的体现。牛肉面一般选用甘南藏族自治州牦牛肉作为制作原料，甘南作为民族聚居地区，其独特的自然地理气候使得牦牛肉质鲜嫩，营养丰富，用其熬汤，鲜美醇香。兰州牛肉面所用面粉以兰州以北皋兰、永登秦王川等地产出的“和尚头”为最佳，它具有抗旱、无污染、营养丰富的特点，是西北边地农耕文化发展的产物。牛肉面熬汤材料包含一些由西域引入的香料，其必不可少的蒜苗也是从西域引入，可以说牛肉面清汤涵盖了古丝路商贸文明的元素。小麦粉、牛肉、香料、蒜苗兰州牛肉面制作等材料，在文化层面代表着农牧文化的相互碰撞、融合，这一饮食文化的发展、传播、扩散进一步推动了各民族交往交流交融。兰州牛肉面作为各民族共享文化符号，有效增进了各民族之间的了解和认识，有效消除了误解和偏见，促进了各民族和谐。 去兰州拉面店，点浇盖饭比牛肉面的次数要多 经常吃这个 没去过兰州，但以前看到过关于正宗兰州牛肉面的描述，记得说在兰州，就叫兰州牛肉面。而在其他地方，名称多了个字，叫作兰州牛肉拉面，其中间工序、配料等与正宗做法有差异，味道也差些。
吃过几个地方的牛肉拉面，碰到过肉少又硬、青菜发黄等问题，有的没青菜，撒撮葱花香菜了事。感觉这东西也就饿急了应付下肚子，真谈不上有啥营养。面中牛肉少可以理解，是为了控制成本，一般1斤牛肉酱出来也就6两多。 没在其他地方有机会吃到不一样的牛肉面
只发现在烟台的陇鲁阁，和那种小门面连锁兰州牛肉拉面不一样
确实好吃！还有灰豆子、甜胚子，好喝。
很地道
有机会可以试试。
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