山东淄博的酥锅，过年必备
到过山东淄博的朋友，很多人应该吃过一道当地的特色菜，淄博酥锅，非常好吃，比豆腐箱子强太多，类似于一个乱炖，有鲅鱼、有猪蹄、五花肉、烧豆腐、白菜、海带、莲藕....每到过年，淄博人都会忙着做酥锅，酥锅也是各式各样五花八门，各具特色，都很好吃，家庭做最好是用大号高压锅来做：
想做的朋友可以看抖音平台，有很多示范：https://www.douyin.com/video/7314143889932274959
本帖最后由 david8866 于 2024-2-7 12:40 编辑
济南酥锅的家常做法-------经典大锅菜啊
济南酥锅的家常做法可以参考以下步骤：
准备食材：干海带泡发洗净后卷成海带卷，豆腐切厚片煎至两面金黄，花生米洗净后泡两个小时以便入味，藕去皮后切成块，可以根据喜好加入大白菜叶。
准备调料：将料酒、生抽、老抽、醋、盐、糖放入大碗中搅拌均匀，葱切成粗丝，姜切丝。
处理肉类：排骨洗净后焯水，放入高压锅底层，铺上葱姜丝和部分调料汁。
铺放食材：海带铺在排骨上层，撒上葱姜丝和调料汁，然后铺上藕和花生米，继续铺葱姜丝和调料汁。
铺放豆腐和大白菜：最后铺上豆腐和撕去硬梗的大白菜，撒上剩余的葱姜丝和调料汁。
使用高压锅：高压锅选择炖排骨的功能键，等待美味出锅。
出锅后处理：将做好的食材倒入另一个大盆中，便于入味。可以切成小块食用，这样可以减少洗菜板的次数。
蒸制：如果不想使用高压锅，也可以选择直接上锅蒸，蒸至食材软熟即可。
准备其他食材：准备一些葱花、姜丝和大蒜，以及花椒、八角等香料。黄花鱼去腥后蒸熟，连鱼刺都可以食用。
炸制：将豆腐和黄花鱼炸至金黄，捞出控油。
摆放：将准备好的食材按照顺序摆放在高压锅中，确保每层都均匀涂抹调料。
烹饪：大火烧开后转小火，煮30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
買過袋裝的淄博酥鍋，好吃是好吃，就是有點咸啊。 淄博喜欢吃炸肉之类 确实是，到淄博炸肉也吃过，不过印象最深的还是这个酥锅，做好后晾凉，很好吃，比猪蹄炖更好吃。
以后有机会要去尝试一下。另看到标题想起了淄博烧烤，不知道当初“赶烤”浪潮过后是什么样的情景。 没有尝过，有机会试试。
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