夏天的茄子最好吃
http://food.39.net/special/nutrition/150818/4681301.html茄子，又称落苏、茄瓜，属茄科，是夏季最常见的家常菜之一，也是少有的紫色蔬菜，营养价值非常高。2011年全球健康食品排行榜中，茄子在蔬菜类中排名第五。常吃茄子能美白减肥，并且对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有一定功效。
茄子=维生素复合营养库
茄子富含多种微量元素，尤其是维生素、钙和蛋白质等核心营养素。每100克茄子，含维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.04毫克、烟酸（维生素B3）0.5毫克、泛酸（维生素B5）0.6毫克、维生素C 3毫克、维生素E 1.13毫克、维生素P 720毫克。一个茄子就好比一座维生素复合营养库，能全面补充人体所需的各种维生素，为健康升值。
此外，每100克茄子另有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克……
近年来通过现代研究证实，茄子有很多保健和治疗作用。一方面，多吃茄子有利于保持血管壁的弹性，保护心血管，因其维生素P含量暴高。另一方面，多吃茄子还有抗衰老的功效，尤其是紫色茄子，维生素含量更高。此外，因维生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中胆固醇水平不会增高，能够延缓衰老。
而传统中医则认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。
夏天的茄子最好吃
俗话说“霜打的茄子不能吃”，这是因为在过去，茄子都生长在大田里，到霜降过后，茄子中就会含有更多的茄碱。茄碱对人体有害。过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之说。
但随着蔬菜大棚技术的应用和进步，即便是秋天的茄子也可以放心吃。不过和秋天的茄子相比，当然还是夏天的茄子口感最好。
吃茄子的注意事项
只有食用方法得当，才能最大限度的留住茄子的营养。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。最好少吃烧茄子和炒茄子，这是因为：高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，拿煎炸茄子来说，维生素损失量可达50%以上。而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。
另外，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
茄子和蟹肉不能同吃，二者都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子虽然营养丰富，有不俗的高血压防治功能，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
茄子既是好的食材，又具有药用功能。
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