并非每颗苦瓜子都含黄曲霉毒素
http://food.39.net/a/140820/4450142.html核心提示：黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物，它确实是致癌率最强的毒素。不过，专家表示，这并不是意味着，每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素，这需要检测。目前所知，花生霉变后极易产生黄曲霉毒素。
最近，微博上有条消息备受关注。这条消息说，吃到苦瓜子，要马上吐掉，因为里面含有黄曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。这让大家惊呆了，这是真的吗？
黄曲霉毒素毒性确实强，但并非每颗苦瓜子都含有
微博盛传，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭。进入人体后，在肝脏中存留最多，因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
“黄曲霉毒素是霉菌代谢的产物，它确实是致癌率最强的毒素。”不过，浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示，这并不是意味着，每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素，这需要检测。目前就我们所知，花生霉变后极易产生黄曲霉毒素。
所以，在朱家进看来，不管黄曲霉毒素有多强，偶尔吃到苦瓜子或者误吞问题也不大，一是苦瓜子未必都含有黄曲霉毒素，二是它真要导致人中毒还要有两个条件：或者一次性进入人体的量比较大，或者长期误食。
多种食品霉变后都可能含“毒”
黄曲霉毒素既然是霉菌代谢的产物，那么它还可能存在于其他一些霉变的食物中。朱家进说，除了花生、瓜子外，其他坚果类食品如核桃、开心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麦等粮食作物中，都可能产生黄曲霉毒素。
要避免接触黄曲霉毒素当然是要避免食物发霉。比如控制湿度、低温保存、保证通风等。像花生保存湿度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。可能大家对这种数据没什么概念，但大家在选购、食用这些食品时要注意几点——
尽量买新鲜的，生产日期近的食品；瓜子等坚果类食品最好选原味的，放久了更加不要吃；吃坚果的时候，不要一次性吃太多，毕竟油脂含量高，吃多了也不好；如果发现霉变食物一定要剔除，吃到了也不要偷懒，吐掉以后再用清水漱漱口。
生活中应远离所有霉变食品。
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