素菜荤做营养美味一举两得
适当吃素对身体有益，但常吃素菜也会有一些问题，比如容易饿、激烈运动后 感?觉 头晕……毕竟，素菜的鲜美度和荤菜还是有距离的。素菜荤做，既可以提高素菜的营养，又可增加素菜的鲜美度，可谓一举两得。所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”，最典型、最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”。比如潮州素菜的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料，用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁。
“八宝素菜”还有一个传说。据说清代康熙年间曾在潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试，参加比试的均为潮汕一带寺庙主理厨政的厨子，比试内容中便有烹制“八宝素菜”这一项。在参赛的众多厨子中，有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子十分聪明，他深谙“八宝素菜”是一道素菜，但素菜一定要荤做，也就是这些素的原料一定要用肉类去煨炖，素和荤结合起来，味道便浓郁无比，否则便清淡无味。这次比试是佛寺内的比试，比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。这位厨子苦思良久，终于想出了一个好办法。在比试的前一天，他在自家中先用老母鸡、排骨、肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条干净的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干。第二天比试的时候，他把这条毛巾搭在肩上，手提一竹篮，篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等类原料走向开元寺。开元寺把门的和尚检查了他篮中的东西，没有发现有肉类的东西便放他进去。烹制“八宝素菜”这道菜时，这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮片刻，让毛巾中的肉味全溶解到锅中再把毛巾取出，结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名。
可见，“素菜荤做”，是烹制素菜的关键，只有荤做，素菜才能味美，才能把素菜和荤菜的营养融于一体
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