家庭自酿葡萄酒
原料:葡萄、白糖葡萄(选熟透的为好,我用的是巨峰葡萄)与糖的比例为10:3左右。
做法:
1.首先准备好酿酒用的瓶子,洗涤干净,用白酒或酒精消毒控干,一双干筷子,同样要消毒。
2.挑选新鲜,深紫成熟,还带着白霜的葡萄。去蒂,用清水浸泡,冲洗干净后晾干至每粒葡萄表面均
无水份。清洗葡萄时注意:不能用手搓,尽量保留好表面的白霜,这是天然酵母。 3.将葡萄捏破(可以在瓶子里捏,必须保证所有葡萄粒都破了)放入瓶子里。一层葡萄一层白糖或者冰糖地放。注意瓶子只能装八分
满,留下空隙发酵用,如果装得过满会导致葡萄汁溢出,这样就可惜了。瓶盖不能拧紧,发酵时需要一定的氧气,以免过紧导致瓶子炸开。瓶子放在温暖的地方,15至25度适合发酵,不能超过35度。
4.在一天之内会,葡萄会开始发酵,在瓶子里产生许多泡泡,葡萄皮会慢慢上升。每天用干净无水无油的筷子或木棒把葡萄皮压入葡萄液中。 5.放40天后,葡萄籽慢慢下沉,葡萄皮慢慢变淡。品尝下酒液,没有葡萄那种酸甜时说明酒精发酵完成。
6.把葡萄酒从渣渣中过滤出来,装瓶。 7.剩下的原料可以进行二次发酵,将凉白开装至9分满,加入白糖。
8.二次酵中温度高于22度会自动发酵,也要留少许空隙,那时候的泡泡很洁白,很细腻的往上升,泡泡慢慢变大最后变至无泡。酒液色泽会越来越深。
注意:
1.每次用过的筷子都要清洗干净晾干(可以开水烫一遍);
2.瓶子表面要抹干净,不要有水和油。
3.糖的比例可少可多,多了就度数高些,甜些。
4.二次发酵时还可加入蜂蜜,它是天然的保鲜剂,也能澄清酒液。 如何控制度数? 喜欢喝点的朋友们有口福了! 你这瓶子用来发酵是不是有小啊 白霜不是波尔多液?中学化学好像说这个是波尔多液 引用第4楼simpleeee于2012-11-14 13:43发表的 :
如何控制度数?
糖少度数就低。确切的还是有困难吧 引用第6楼小环保于2012-11-14 14:24发表的 :
你这瓶子用来发酵是不是有小啊
少量制作,问题不大 引用第5楼wangjade于2012-11-14 14:03发表的 :
喜欢喝点的朋友们有口福了!
超市还在卖葡萄呢,不妨一试 引用第7楼starrynight于2012-11-14 14:54发表的 :
白霜不是波尔多液?中学化学好像说这个是波尔多液
这个我还真不知道。有知道的朋友不妨来说下 看到了巴金全集 引用第12楼12345685于2012-11-14 18:11发表的 :
看到了巴金全集
赫赫 引用第12楼12345685于2012-11-14 18:11发表的 :
看到了巴金全集
哈哈哈,是苏联人巴赫金哟~ 谢谢分享,口水都留下来了
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