左安 发表于 2012-10-10 14:56:56

如何用番茄腌制贵州红酸汤

贵州红酸汤乃是制作贵州酸汤鱼（做法见此：http://readfree.net/bbs/read.php?tid=5657297）的核心原料，在这里介绍一下它的具体做法。

首先买来熟番茄（正宗的凯里红汤用的是当地特产的一种小番茄，大小和圣女果差不多，这里用普通的红番茄代替）若干，洗干净后放到锅里煮，煮到皮开裂，捞出冷却。注意锅里不要有油。

左安 发表于 2012-10-10 14:57:10

番茄凉了以后，剥去外皮，去掉番茄蒂。然后找来一个密封性好的罐子（泡菜坛亦可），按照一层番茄一层盐的顺序将番茄放进去。如果能找到制作泡椒那种绿色的野山椒，将其与番茄泡在一起是最好不过了。最后，加入适量白酒，注意水和酒能将番茄淹没即可。

左安 发表于 2012-10-10 14:57:24

腌制好的番茄放置半个月，待其充分发酵后即可食用，用这个做酸汤鱼很好吃啊。

henry2000888 发表于 2012-10-11 15:37:09

好香啊
真好看

redfllys 发表于 2012-10-11 16:49:36

这个确实好。

火车头 发表于 2012-10-12 00:13:45

哦，贵州老乡啊~~

lxjt 发表于 2012-10-12 20:57:21

边看边流口水啊……明天买点柿子也试试……

killl 发表于 2012-10-12 22:18:43

剥掉皮够难的，忍不住会直接吃了

左安 发表于 2012-10-13 20:12:09

引用第5楼火车头于2012-10-12 00:13发表的 :
哦，贵州老乡啊~~

嘻嘻，老乡好

左安 发表于 2012-10-13 20:13:09

引用第7楼killl于2012-10-12 22:18发表的 :
剥掉皮够难的，忍不住会直接吃了

煮过以后非常好剥，比香蕉皮还容易，不难的

左安 发表于 2012-10-13 20:17:16

引用第6楼lxjt于2012-10-12 20:57发表的 :
边看边流口水啊……明天买点柿子也试试……

注意柿子不要沾油哦

左安 发表于 2012-10-13 20:18:01

引用第4楼redfllys于2012-10-11 16:49发表的 :
这个确实好。

不妨一试，此汤还可以煮火锅吃。

陶梦 发表于 2012-10-13 22:34:44

俺与赵师傅、负号曾经吃过这个酸汤鱼，肉嫩，汤鲜，着实好。遗憾的是，搬家了，不再方便了。

左安 发表于 2012-10-13 23:43:12

引用第12楼陶梦于2012-10-13 22:34发表的 :
俺与赵师傅、负号曾经吃过这个酸汤鱼，肉嫩，汤鲜，着实好。遗憾的是，搬家了，不再方便了。
盛宴虽不复，何时再聚首，又是别样滋味。

tasako 发表于 2012-11-11 22:03:29

好东西啊，我本来一直想在淘宝上买瓶装凯里红酸汤的，这下可自己做了
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