养生堂：大白菜最营养的家常吃法
推荐冬季大白菜最营养家常吃法目前是大白菜大量上市的季节，在北方虽然储存很多白菜过冬（俗称冬菜）的做法已经有很大改变，但大白菜是还一种深受欢迎的蔬菜，食用量比较大。大白菜不太容易入味，可以在搭配上多想一些办法，我经常做这样一道炖菜，营养不错：
1.大白菜（半个即可）洗净切块（斜刀切），下开水锅内焯（烫）一会儿捞出沥干，去掉其腥味；
2.新鲜蘑菇（1斤左右）洗净，撕成条状，下开水锅内焯（烫）一下捞出沥干（不要用手挤）；
3.干豆腐（3两左右，不要太多）切菱形块，备用。
4.其他原料还有瘦肉（2两左右，切片）、胡萝卜（半个，切片）、大葱（少量）、姜（数片）、尖椒（如果喜欢辣，半个）、香菜（如果喜欢，少量）、油（我一般用调和油）、盐（我一般用低钠盐）、花椒面、鸡精、酱油（我一般用加铁酱油）
5.热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10~15分钟，收汁后出锅可食。（喜欢辣椒和香菜的，可以在出国前2、3分钟放入）。
点评：这个菜以大白菜为基础，配以豆制品（干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分），再加上菌类（新鲜香菇味道比较平淡），还有猪瘦肉与之互补，并增香。用少量食用调和油（植物油）烹调，用低钠盐和加铁酱油以及姜葱调味。做法简单，营养均衡，值得推荐。
大白菜宜与忌 哪些人不能吃白菜
宜：
大白菜几乎适合所有人食用。有肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀及发热的患者更应多食大白菜，同时女性也应该多吃。另外，大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
忌：
1.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
2. 腐烂的大白菜不能吃。由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
原文链接：http://health.sohu.com/20111206/n327967160_2.shtml 兄弟 你这做法一看 下料就复杂啊。
简单点最好：炝白菜丝吃
方法如下：鲜白菜最好用心叶稍淘过，带点白帮的，横切数断，再顺着切丝，肉片下油锅，不放也行。油熟后下菜，喷些醋，多少随您意了。看口味了。
想甜的稍放点糖最好。
效果是酸甜可口。这就是清炝白菜丝。 忘了加十三香了，还有盐，我炒菜常忘了加，上网说说都忘了加。唉。
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