[1.21][转帖][EM][图书][《烹饪概论》文字版][pdf/2.7MB]
中文名: 烹饪概论作者: 陈光新
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 高等教育出版社
书号: 7040140756
发行时间: 2004年06月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容简介：
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在1998年版的基础上修订而成的。
全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章,主要从理论上论述中国烹饪、中国烹饪工艺学、中国烹饪市场学的基本观点和常识。
本书在编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书强调理论与实践相结合，重视知识更新，关注市场动态，内容涵盖面宽；体系完整，框架清晰，观点鲜明，事例鲜明，事例充分，深入浅出，文笔流畅。
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
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发布者ID：深川翼
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