采三影 发表于 2011-1-18 19:52:47

昂刺鱼豆腐汤

天气这么冷，还是来点热呼呼的汤比较实在，味道鲜美。吃饱喝足之后，浑身都暖和了！
主料：昂刺鱼，嫩豆腐，年糕（可选，我一直加年糕）
佐料：干辣椒、大葱、生姜 、花椒几粒

1、昂刺鱼洗干净。佐料切好，豆腐是买的整块的回来切的，忘了拍照。前几次买两条煮，觉得不够吃（2个人），这次多买一条

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2、将油烧热，煎鱼两面至微焦。这鱼有时候下锅煎的时候还会蹦跶，要用铲子压一下

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3、加入冷水，放4，5颗干辣椒和花椒，3，4根葱段及姜片，放入2，3勺料酒，大火烧开后，十分钟左右调至中火。我为了后面用电磁炉边吃边煮，换了个汤锅。

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4、再炖四十分钟左右，加入豆腐，年糕，放盐。

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5、接着再炖十五分钟左右即可，出锅前添放香菜末。换电磁炉上煮着，边吃边再继续煮，不会冷，汤也越来越浓，还可以洗点青菜放锅里烫着吃，幸福！

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这道汤相当不错，煮过三次了，推荐大家试试。以前用鲫鱼煮过，现在觉得还是昂刺鱼煮的汤更鲜，不知道试试放了年糕的关系，没有加牛奶，汤颜色也白而且很浓。。

josephe 发表于 2011-1-18 20:02:24

下次可以做个泥鳅钻豆腐。

采三影 发表于 2011-1-18 20:09:01

引用第1楼josephe于2011-01-18 20:02发表的 :
下次可以做个泥鳅钻豆腐。
俺孤陋寡闻，开始还以为赵师傅开玩笑了，百度了下，原来真有这道菜。温水煮泥鳅。。

一往无前 发表于 2011-1-18 20:28:55

这汤看起来真不错。功夫营养靓汤喔。

昂刺鱼，这小鱼很熟悉，小时候去钓鱼，浮子动，有鱼上钩，满怀希望能拉上来一条大鲤鱼，结果常常是这种黄绿色、长胡须、头顶生刺、会叫的小东西捣乱。

阶梯 发表于 2011-1-18 21:19:39

鲜
小时候没污染是吃鲫鱼，现在到处污染转吃黄刺鱼

当然现在肉食性的也可人工饲养了

sunyasong 发表于 2011-1-18 21:22:11

这鱼汤很鲜

killl 发表于 2011-1-18 22:02:09

引用第4楼阶梯于2011-01-18 21:19发表的 :
鲜
小时候没污染是吃鲫鱼，现在到处污染转吃黄刺鱼

当然现在肉食性的也可人工饲养了


难道鲫鱼有毒啊？吓，鲫鱼都靠不住，还以为只有鲤鱼不能吃呢

幻影 发表于 2011-1-18 22:33:31

哇，还有这种做法，下次有机会也试试

猪仔虫 发表于 2011-1-19 01:47:59

昂刺鱼，又名黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。

铁道 发表于 2011-1-19 04:33:15

不错，又学了一手！
不过，这鱼俺没见过，其他鱼行不行？比如鳟鱼、鲅鱼、吞拿鱼、鲑鱼什么的……

emppp 发表于 2011-1-19 09:00:49

引用第9楼铁道于2011-01-19 04:33发表的 :
不错，又学了一手！
不过，这鱼俺没见过，其他鱼行不行？比如鳟鱼、鲅鱼、吞拿鱼、鲑鱼什么的……
什么鱼都行，不过最好是鲜活的，海鱼不太容易买到活的，但是新鲜的都可以，就清炖，那味最正最鲜啦！

飞云客 发表于 2011-1-19 13:21:06

一道名菜,赞曰:
其料足,
其汤浓,
其肉嫩,
其味鲜!

whywhy 发表于 2011-1-19 14:59:31

原来叫昂刺鱼！小时候下河能够捉到这鱼，它还能够独特的叫声呢！@

猪仔虫 发表于 2011-1-19 16:52:17

黄颡鱼在我们当地很常见，土名叫“角丁鱼”、“黄桠角”，一般都是野生的，用酸梅清蒸，或做成鱼煲，很下饭。前段时间看中央七台，节目谈到一种黄颡鱼地方品种“江黄颡鱼”，说得很不错，节目还说与一般的黄颡鱼不同。

yoyo_i 发表于 2011-1-19 20:03:41

臭鱼烂虾一样一样的

speary 发表于 2011-1-20 16:55:56

老家叫嘎鱼，不过现在河里已经很少见到了，味道不错

snowtulip 发表于 2011-1-21 20:24:49

这个有叫“黄鸭头”的。18元一斤。
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