第二届“食神杯”厨艺大赛之宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、淀粉少许、干辣椒、几粒花生米和少许葱
1、先将鸡胸肉切成肉丁，放入碗中，加入少许酱油、一大匙淀粉和一大匙油，用手搅拌均匀。
2、将锅用旺火烧热，倒入适量油，待油开始冒轻烟后，逐个地加入鸡丁。熬呀熬，熬到金黄色。
3、捞出、沥干。
4、然后放入炒锅中，加入大量的干辣椒（按个人口味调节）和几粒花生米一起拌炒。出锅前再加入少许的葱调味。
5、一盘香辣诱人的宫保鸡丁就OK啦。。 俺先尝尝，咱就等桃子付费喽！ ，先尝一尝，下面有请园地著名美食家老醉点评~~ 好一盘热辣辣、香喷喷的好菜！ 应该有汁才更好吃吧。 据说是外国人最喜欢的中国菜。 油炸出来的鸡丁，叫“辣子鸡丁”才合适。很多餐馆都有的，用竹制小篮铺上一层纸，炸熟的鸡丁埋在一堆红辣椒中。
虽然加了花生米，但也只是个伪装，没法人味的。“宫保鸡丁”中的鸡丁是炒出来的，有勾芡汁的，嫩嫩的，不是硬硬的干干的。 引用第6楼一往无前于2010-11-15 17:07发表的 :
油炸出来的鸡丁，叫“辣子鸡丁”才合适。很多餐馆都有的，用竹制小篮铺上一层纸，炸熟的鸡丁埋在一堆红辣椒中。
虽然加了花生米，但也只是个伪装，没法人味的。“宫保鸡丁”中的鸡丁是炒出来的，有勾芡汁的，嫩嫩的，不是硬硬的干干的。
食神专家呀，呵呵 不错不错，不管是宫保还是辣子鸡丁，这在国外中国餐馆里都看不到这样色香味俱全的。
口水啊～～～～～～～～～ 引用第6楼一往无前于2010-11-15 17:07发表的 :
油炸出来的鸡丁，叫“辣子鸡丁”才合适。很多餐馆都有的，用竹制小篮铺上一层纸，炸熟的鸡丁埋在一堆红辣椒中。
虽然加了花生米，但也只是个伪装，没法人味的。“宫保鸡丁”中的鸡丁是炒出来的，有勾芡汁的，嫩嫩的，不是硬硬的干干的。
我这道菜也用淀粉勾芡过了的，吃起来并不硬硬干干啊
“辣子鸡丁”也不完全这种做法，一般都带点鸡脆骨的。 花生要好好炒，不然就叫辣子鸡丁了。！ 卖相不错，先来一盘，月底一起结账。 基本算四川做法，外焦里嫩，色彩鲜艳，不错。谁叫宫保同志深受四川人民爱戴呢。
更流行的是贵阳做法，过油的时间较短，保留一定汁水，辣椒需要加姜蒜和水舂细。有时也加上豆腐丁、蔬菜丁什么的（多数莴笋丁），那就接近炒三丁啦。
宫保同志家乡的做法别具一格，最简朴、最有型，但也最费时间，......，一般人我不告诉他，好好琢磨吧。
发展到今天，宫保在川菜中是一道菜，在黔菜中是一种烹饪手法，比如宫保腰花、宫保肚尖、宫保肥肠等，其实宫保烹调素菜也很有味，我发明的宫保土豆丝即为小朋友最爱，配上腊肉和清水青菜（芥菜类），平均加饭率３３％。 这是咱最喜欢的菜式之一！ 看起来就留口水，味道一定不错．就点它了．
http://tel.readfree.net/bbs/p_w_upload/Mon_1011/51_411476_8d3be4422a2312f.jpg 这是辣子鸡块嘛。 没吃很久了，好想吃啊！
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