谈谈冬季饮食养生的特点和原则(大众养生)
冬三月气温下降,天寒地冻,万物团藏,生机衰退,是进补的大好季节。我国民间历来有冬令进补的习俗。而且人们越来越清楚地认识到“药补不如食补”,注意在平时的饮食中进行养生调摄,以达到“进补”的目的。人们崇尚冬令进补也是有科学已经的。一是补药、补品温性较多,适用于气温较低冬季;二是腻滞厚味的营养食品在冬季也易为人们所消化吸收;三是营养食品易与保存,利于连续使用而不致变质;四是客观上人体适应冬季寒冷气候环境的需要,也要增加营养和热量它也是人们抗衰老和延年益寿的需要。冬季,此外,严寒的天气也使人们的代谢升高,因此冬季饮食调配上,可以多增加一些高粱厚味,如炖肉、熬鱼、火锅等。
(一)冬季气候与人体代谢的特点
众所周知,冬季的气候特点为“寒”。寒被认为阴邪,外界阴分占主导地位,人体受外界影响,阴也相对增加,伤及人体的阳气,此时有利于阴分的吸收。一般有以下证象:(1)因寒冷刺激,使皮肤等周围小血管收缩、血液循环阻力增大,致使人体气血凝不畅,运行不利;(2)因寒冷刺激,人的皮肤毛孔收缩而无汗皮肤,血管收缩散热也较少,使肌肉收缩而伸展迟缓,常见皮肤苍白、体表及四肢寒冷;(3)因天气寒冷,人的户外活动减少,人体的代谢是一年中最高的季节。此时人体的消耗能量高,营养物质最易吸收和储存。根据中医理论,冬季五行属肾,机体以肾精内藏为特征,因此,顺应这样的特点,注重养阴补肾填精,可以收到事半功倍的效果。
(二)冬季食物的养生原则
1、补肾填精,宜为温补。传统认为冬季天气寒,寒邪易伤肾阳,宜食温性食物,以食物热气治寒。肾是人体的根本所在,是人体生命活动的源泉,它滋五脏的阴气发五脏的阳气。所以,冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性,忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁、以温补肾阳,以海参、龟肉、芝麻、黑豆、等宜填精补髓。从现代营养学的观点,冬季温补类的食品含热量较高,营养丰富,滋养作用强,有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。一般地蛋白质含量大于每千克体重1.5克,脂肪含量大于每千克体重1克,糖含量大于每千克体重6克。
2、持续进补,宜适量适度。真对自身体质类型辩证施用,在冬季都可对证进补,能会增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方,坚持冬季养生进补,即补充足够营养,又保护人体阳气。但要注意,腻滞厚味的滋补的物品不宜过量,免得伤及脾胃反而效果不佳,伤害健康。
3、温补有讲究。仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人们,不适宜体质阴虚火旺和实热征候的人们,若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者。如患有急性疾病患者,进补应暂停,待病情稳定且辩证后才可予以继续进补。
4、滋润防燥。冬天虽然清爽,但是过于干燥了,难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽,而这类咳嗽差多为燥咳,治疗方法以润为主,人们宜“润一润”,防干燥。如吃些煲老糖水(用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成)、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。
5、注重食补巧用补品。为了增强体质,许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类,固然对人体各有益处,但如果服用不当就会常带来一些副作用,而适当地进行食补,即经济又没副作用之虑。所以,冬令进补养生,首先应遵循“药补不如食补”的原则。
(三)冬季食物的养生内容
1、冬季养生调养摄入的食物
(1)宜选用的补肾壮阳类食物,一般如鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊肾、牛鞭、麻雀、猪肾、黄鳝、鲥鱼、鲢鱼、虾、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁、胡桃肉等。
(2)滋阴益肾、填精补髓的食物 有海参、鲍鱼、龟肉、甲鱼、火腿、猪(羊、牛)骨髓、黑木耳、黑枣、芝麻、黑豆、等。
2、冬季养生禁食生冷饮食,忌食寒凉性食物。如海蜇、田螺、螺蛳、蛤蜊、蟹、青蛙肉、水蛇、蚌肉、黑鱼、鸭蛋、鹅肉、兔肉、海带、西瓜、冬瓜、黄瓜等。
(四)冬季可选用的养生膳食
1、主食类:各种温补类食物配制的米饭、面制品、粥等。常见的有海参粥、羊肉粥、羊肉面条、胡桃粥、生姜粥、狗肉粥、麻雀粥、韭菜粥、瘦肉粥、核桃粥、牛肉馄饨等。
2、菜肴类:韭菜炒虾仁、雀卵虾仁羹、韭菜炒核桃仁、芝麻兔、黑豆羊脊汤、海参羊肉汤、鲍鱼淡菜羹、山药羊肉羹、冰糖麻雀、胡葱炒羊腰花、洋葱炒鸡丝、刀豆炒肚片、大蒜炒羊肉丝等。
3、补酒类:人参灵芝酒、九香虫酒、海狗肾酒、鹿茸虫草酒、人参酒、蛤蚧参茸酒、仙灵脾酒、乌鸡酒、虎骨酒、对虾酒、海马酒、羊羔酒、山药酒、乌须酒、麻子酒等。
4、药膳类:健脾抄手、人参菠菜饺、杞鞭壮阳汤、鹿鞭壮阳汤、双鞭壮阳汤、虫草鹌鹑、虫草团鱼、乾坤蒸狗、龙马童子鸡、参芪红烧熊掌、芡实羊肉羹、天麻猪脑、附子猪肚汤、归地红烧羊肉、芪地鸡肉汤、熟附香肉、阳起石牛肾汤、益肾雀肉汤、壮阳狗肉汤、芪枣苁蓉鹿肉汤、养老猪腰汤、熟地牛脊汤、五味养生鸡、芪归扒熊掌、蛤蚧羊腰花等。也是适宜在冬季食用的。
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饮食贵在顺天守时。
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