研究发现面包皮含抗氧化剂可有效预防肠癌[转帖]
http://www.sina.com.cn 2009年07月22日09:35新浪健康据英国《每日邮报》报道，每次吃面包时，最好把面包皮都吃完，因为科学家研究发现，烘焙面包时会产生一种能预防肠癌的化学成分，而这种成分面包皮中含量最高。
科学研究发现面包皮预防肠癌的秘密在于一种名叫pronyl lysine的抗氧化剂。科学家称这种化学成分能够阻止身体发生导致肿瘤的变化。这种化学成分只能在烘焙过程的化学反应中产生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。
科学家通过动物实验发现了面包皮的神奇抗癌功效。他们坚持给动物喂食含有pronyl lysine的食物，结果发现这种抗氧化剂能够终止结肠的早期癌变。科学家认为这一实验结果表明，人体每天需要补充这种抗氧化剂以预防癌症，不过科学家表示，现在下结论说人们每天吃多少面包皮能发挥其最大的抗癌效果还为时尚早。科学家将最新研究成果发表在《欧洲癌症预防杂志》，表示将继续展开相关研究。
肠癌是胃肠道中常见的恶性肿瘤，早期的临床特征主要为便血、排便习惯改变以及腹部疼痛，在癌肿局限于直肠粘膜时便血作为唯一的早期症状占85%，可惜往往未被病人所重视。中、晚期肠癌患者除一般常见的食欲不振、体重减轻、贫血等全身症状。
肠癌的发生同饮食结构和饮食习惯有很大的关系，因此医生们建议人们健康饮食以预防肠癌。专家推荐可以吃富含纤维德食物来减少肠癌发生的危险，比如全麦面包。然而这项最新的研究成果表明，面包皮比面包中的纤维具有更好的预防肠癌的效果。德国科学家最早于2002年发现了面包皮的神奇抗癌效果。他们当时发现，烘焙产生黄褐色面包皮的化学反应过程也能产生大量抗氧化剂，而正是这些抗氧化剂能够预防肠癌的发生、恶化。(林筱)
http://news.sina.com.cn/h/2009-07-22/093518272771.shtml
面包皮或起防癌作用
引用地址：http://www.xici.net/b1049011/d95188159.htm
科学家以往研究认为，经常食用含有粗纤维食品，例如全麦面包可以减少肠癌的发病率。最新研究成果显示，或许起到防癌作用的是烘烤过的面包皮。
但研究人员说，现在就说每天吃多少面包皮可预防肠癌为时尚早。
最新发现
8月号《欧洲癌症预防杂志》（European Journal of Cancer Prevention）刊登研究报告说，面包中对人体最有益的成分不是纤维质而是面包皮。这是因为在烘烤面包过程中会产生一种被称为Pronyl-lysine的抗氧化剂，这种物质可以预防肠癌，而它主要集中在面包皮中。
印度安纳马莱大学研究人员通过小白鼠试验检测出了Pronyl-lysine的确切作用。
研究人员把小白鼠暴露在可以引发肠癌的化学环境中，同时给予不同组别的白鼠含有Pronyl-lysine的面包皮。经过观察测算，科学家发现，每天食用面包皮的小白鼠早期癌症病变的几率降低了72%。
英国《每日邮报》7月21日援引研究人员的话说：“实验表明，持续吸收Pronyl-lysine可以显著降低早期癌变的几率。”
“幕后”英雄
在英国，肠癌在所有癌症中发病率居第三位，每年死于肠癌的患者达1.6万人。找出预防肠癌的方法特别是进行日常预防具有现实意义。
良好饮食习惯有助防止癌变，但是要明确到底是哪些食物起到真正作用才是关键。从这一点来说，面包皮称得上是“幕后”英雄。
在早期研究中科学家已经发现，面包中含有一种可以预防癌症的混合物，但是当时研究重点集中在面包中含量丰富的食用纤维素上，一些人认为这些纤维可以防止癌变。
德国科学家托马斯．霍夫曼对这种观点持怀疑态度。他认为，防止癌变的不是面包中的食物纤维，而是面包皮。
现在印度科学家实验证实了霍夫曼的想法。面包皮才是真正的“英雄”。
承前启后
霍夫曼早在2002年通过研究发现，在烘烤面包时会产生一种化学反应——美拉德反应，在这种反应过程中可以释放浓郁的抗氧化物质，这种物质就是Pronyl-lysine。
进一步研究显示，面包中Pronyl-lysine的含量并不均匀。面包皮中这种物质的含量是面包心中含量的8倍，而面粉中则不含有这种物质。据此，他认为防癌的英雄应该是面包皮，而不是食物纤维。
霍夫曼还发现，无论是否在面包中加入酵母都会产生Pronyl-lysine。面团被切割的越小，面包表面积越大时，产生的Pronyl-lysine就越多。另外，深色面包中Pronyl-lysine含量要高于浅色面包，但是烘烤过度的面包中这种物质含量会减少。
发布最新研究成果的印度研究人员承认，现在就说每天吃多少面包皮可预防肠癌为时尚早。
对癌症患者而言，除了注意饮食外，早期发现病变亦很重要。如果发现及时，90%的肠癌可以得到有效治疗。但遗憾的是，很多病人是在病情恶化后才意识到自己的病症。
点评：国外这个发现会不会和日本研究茶多酚的事例一样，我们拭目以待，面包这样的复杂反应的产物对人体的影响还是远远没有研究完成，就像看过一篇科普文章说得我们到目前对面包的研究还没有穷尽，还在探索！
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