消夏良品DIY之二：朝鲜冷面汤风格的饮料（迎金秋 “食神杯”厨艺大赛参赛作品）

strnghrs

以前吃朝鲜冷面的时候，我最喜欢的就是喝汤，尤其是在夏天的时候，酸酸、甜甜的一碗汤下去，感觉居爽！后来就自己学会了调制，直接当饮料喝了。

因为是当饮料而不是食品，所以原料做了简化，除饮用水外，只用最基本的三样：醋、盐、糖。醋有解暑等作用；盐可以补充出汗造成的损失；糖则用来补救醋放多了问题，能不放尽量别放。


盐、糖比较简单，醋则大有讲究。我在国内很多小饭馆里吃朝鲜冷面，发现只要是做得失败的，多半都折在醋上：正宗朝鲜冷面用的是苹果醋，比醋精还酸，非朝鲜族聚居区很难找到这种醋，就只能用白醋甚至醋精代替，味道差远了去。

我用的苹果醋是在公司旁边的韩国专卖店里买的原装货，人民币10多元一瓶，按包装上的说法是“双倍浓缩”，用某人的话说是：比盐酸还酸！


由于醋实在太酸，像普通白醋那样敞着瓶口往外倒会出问题，所以瓶口做了特别设计，只有筷子头粗细，倒的时候要用手捏塑料瓶身，一滴一滴往外滴。


原料准备好以后，其实调制过程很简单：先在勺子里倒醋（防止倒多了），然后放入水里搅匀，再逐渐放入盐、糖调味，一次少放点，边放边尝，满意为止。



夏天饮料当然喜欢喝凉的，这里面就有个问题：是先准备冰水，然后往冰水里放调料；还是先往常温水里放调料，再去冰镇？我的选择是：如果不是急着喝，就先往常温水里放调料，然后再冰镇，因为常温水融化盐、糖会快一些；如果着急，那就直接往冰水里放调料，边搅边用勺子碾。

小兵

呃，推荐书一本

《朝鲜族冷面制作》_12017771

strnghrs

引用第1楼小兵于2009-08-18 17:10发表的 :
呃，推荐书一本

《朝鲜族冷面制作》_12017771

很奇怪，这本书的清晰版居然是清一色灰度JPG

oops1

引用第2楼strnghrs于2009-08-18 17:21发表的 :

很奇怪，这本书的清晰版居然是清一色灰度JPG

好像经常有这种大图是彩色，清晰版是灰度的情况。

云之惑

比盐酸还酸~

感谢老马传授经验~

小兵

引用第3楼oops1于2009-08-18 17:58发表的 :


好像经常有这种大图是彩色，清晰版是灰度的情况。

这本书难道正文页的图大图是彩色的？

我看了下，似乎也是只有前言页是彩色啊

redfllys

快要上秋天的美食了吧

juster

感谢老马的面，感谢老马的软件。

strnghrs

引用第3楼oops1于2009-08-18 17:58发表的 :


好像经常有这种大图是彩色，清晰版是灰度的情况。

我的意思是：这本书很多页面是纯文字的页面，按道理清晰版应该是黑白PDG，这本书却是灰度JPG。
另外这本书扫描的时候没有拆开，能够看到中缝的黑影，这个似乎也不是CX的惯常风格。